关于常见动植物食品安全风险消费提示
关于常见动植物食品安全风险消费提示
有毒动植物及毒蘑菇中毒人数一直是食物中毒死亡的重要原因之一，造成死亡人数仅次于化学系食物中毒。常见的有毒动植物品种有河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯、豆角、生豆浆等。有饮食习惯常见动植物的食品安全风险提示如下：
一、河豚鱼
河豚鱼的体内含有自然界毒性最大的神经毒素之一：河豚毒素。该毒素对热稳定，腌制和日晒均不能将其破坏。河豚的毒素主要集中在河豚的内脏、血液和皮肤，但当河豚死亡之后，毒素也会逐渐渗透到其肌肉之中。未经过专业品种筛选、控毒养殖的河豚，其体内毒素含量更高。食用非正规途径获得的河豚后，极有可能导致河豚毒素中毒。常见河豚毒素中毒的临床表现有恶心、呕吐、腹痛、神经麻痹、呼吸、血液回流衰竭，如抢救不及时可能在短时间内死亡。
风险提示：严禁现杀现食，严禁因贪食美味而私自捕食、养殖、买卖、处理野生河豚。可供消费者安全食用的河豚，应是备案企业专业养殖的特定品种，经过科学、专业、正规的加工处理，通过检验检测标准，进行预包装，有完善合规的标签标示。
二、豆荚类食物
豆荚类植物富含植物蛋白，是常见的素食菜肴。在高温长时间烹调下，豆荚类植物所含毒素可被彻底破坏，可安全食用。新鲜的或未熟透的四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品含有皂素、红细胞凝集素等不耐高温的有毒物质。当食用了未烧熟煮透的豆荚类食物时，可能引起恶心、呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、胸闷等症状。
风险提示：烹饪时应先将豆荚类食物用水烧熟煮透后再进行炒制，不要贪图颜色鲜绿或口感脆嫩而减少烹饪时间。集体食堂，中央厨房等供餐单位应尽可能不食用四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品。
三、鲜黄花菜
清香爽口的黄花菜是广受喜爱的传统食物。日常购得的经正规厂家处理售卖的干黄花菜可供消费者安全食用，但新鲜的或处理不当的黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可能引起食物中毒。秋水仙碱为水溶性毒素，进入人体后被氧化成氧化二秋水仙碱，毒性强，可造成恶心呕吐，严重的可产生血便、血尿等。
风险提示：尽量选择正规厂家处理售卖的干黄花菜。如要自行购买加工新鲜黄花菜，在烹饪之前先用开水焯过，用凉水浸泡2小时以上后再进行高温烹调，注意单次食用量尽量不超过50克。
四、毒蘑菇
某些毒蘑菇的形态与无毒蘑菇相似，误食可导致中毒。误食毒蘑菇易造成剧烈腹泻、恶心呕吐、多汗流泪、严重者可见呼吸抑制甚至死亡。
风险提示：在正规商家购买具有正规渠道承诺或辨识为无毒的蘑菇才可食用，切勿贪图尝鲜而自行采摘食用野生毒蘑菇。
五、不成熟或发芽马铃薯
通常成熟的马铃薯含有极少量叫“龙葵素”的毒性物质，不易引起食物中毒。但是发芽或者不成熟的（皮肉青紫发绿）马铃薯龙葵素含量大幅增加，如果处理或者烹调不当可造成咽部瘙痒、胃部灼烧、呕吐、腹泻等症状。严重中毒者可出现昏迷及抽搐，甚至会因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
风险提示：马铃薯应低温避光储存防止发芽。尽量避免食用不成熟（皮肉青紫发绿）或者发芽的马铃薯。如已有轻微发芽状况，食用前挖去芽眼，烹饪时应高温彻底煮熟，腐烂变坏应弃食。
六、腐烂生姜
生姜是餐桌上必不可少的调味香料。正常新鲜的生姜营养丰富，对健康有诸多益处。然而食用腐烂的生姜却有可能给身体带来不可逆的损害。生姜在腐烂过程中，会产生一种名叫黄樟素的有毒致癌物质。食用了腐烂的生姜，可能使肝细胞变性，即使摄入量不多，也足以使肝细胞受到非常严重的损害。
风险提示：购买和食用生姜时，要从感官仔细辨认生姜里外是否腐烂变质，如腐烂则不宜食用。切忌贪图便宜或节约而食用腐烂的生姜。
七、柿子
柿子因其甜蜜丝滑的口感和丰富的维生素而广受消费者青睐。虽然柿子美味，但是部分敏感人群大量摄入柿子后可能引起胃结石，造成消化道疾病，甚至腹痛。原因是，柿子内含有大量鞣酸，鞣酸可与蛋白质结合生成不溶性沉淀，在胃内也不能分解。
风险提示：选择熟透的柿子，并不要空腹食用，因个体差异，一次性摄入量不宜过大。其次，柿子糖分含量较高，糖尿病人不宜食用。
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