水煮肉片有先过油的做法吗
1、水煮肉片有先过油的做法吗
水煮肉片有先过油的做法。
制作水煮肉片：
猪里脊肉150克，白菜50克，鸡蛋30克，胡椒3克，豆瓣酱10克 ，姜10克，大葱10克，辣椒5克，花椒5克，酱油10克，料酒8克，味精5克，盐10克，淀粉10克，植物油50克；
步骤：
1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4、然后将辣椒、花椒切成细末；
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6、随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下即可。
2、下饭水煮肉片简单做法
1、食材：里脊300g、圆白菜200g、豆瓣酱50克、鸡蛋清1个、小米椒适量、胡椒粉、花椒粉适量、玉米淀粉适量、料酒10ml、葱、姜适量。
2、里脊肉去筋膜切肉片，肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3、圆白菜撕成大片，生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
4、将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒，豆瓣酱煸炒出红油后下入清水。
5、水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
6、将熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中，锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
7、葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中，将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
3、做水煮肉片方法
1、将瘦肉切成薄片，加入调料，抓匀腌制3-5分钟。将配菜焯水备用，起锅烧油放入葱姜蒜辣椒段，翻炒至变色加入水。
2、将肉片倒入锅中煮开，2分钟后将肉捞入碟中备用。将菜煮熟后捞出汤倒入碗中，倒入调料，起锅烧油将热油浇于表面即可。
4、水煮肉片的做法
葱姜蒜切末备用。肉（我用的猪肉，大家可以用牛肉）撒盐、味精、料酒，放淀粉，少许水，抓匀腌制。生菜洗净备用。
这次做用的是买的辣椒面，建议大家选择粗一点的辣椒粉，花椒粉最好自己做，因为太细的花椒烫的时候，油温高了，会烫糊，油温低了，粗辣椒面会烫不熟，所以我先把花椒炒好，然后打碎。这样花椒和辣椒就一样粗了，烫的时候油温比较好控制。
锅中放油，油热后，放入生菜，翻炒几下，放入盐，翻炒均匀出锅装到碗里备用。
锅中再次放油，放入葱姜蒜翻炒（留出少许葱姜蒜)。
葱姜蒜炒香后放入豆瓣酱，豆瓣酱容易糊，所以我后放豆瓣酱。
豆瓣酱炒出红油后，放入水。
水开，放入老抽、糖、盐、料酒（这一步大家可以把葱姜蒜打出来了，做出来比较好看，因为我是自己做着吃，就没有捞出葱姜蒜）。
肉片，一片一片的放入锅中（因为肉片腌过淀粉后不容易散开，建议大家往锅里放之前，把肉上撒一些水，再用手抓几下，这样肉片就散开了），放入胡椒粉、味精，肉片熟后，倒入生菜碗中。
锅中再次倒油，烧至稍微有些冒烟，把之前留出来的葱姜蒜末放到碗中，铺上花椒、辣椒，把油倒在上面就可以了。
5、如何制作美味营养的水煮肉片
1、准备材料：里脊肉500克 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗、葱、蒜 、姜适量
2、调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉
3、里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
4、.锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。
5、等水开后 ，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。
6、将锅洗干 净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
文章来源：http://m.haoliwuya.com/zixun-1415514.shtml
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