水煮肉片怎么做好吃，水煮肉片正宗怎么做
简介 水煮肉片的做法
“水煮肉片，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。”食材明细
主料 里脊肉 500g 韭菜 200g 芹菜 250g 莴笋叶子 250g 辅料 姜 半块 蒜 10瓣 花椒面 5g 辣椒面 10g 料酒 1匙 鸡精 1匙 老抽 半匙 淀粉 适量 豆瓣 3匙 鸡蛋 1个 生抽 2匙 麻辣 口味 煮 工艺 半小时 耗时 简单 难度水煮肉片的做法步骤
1将配菜洗净切段。 2姜蒜去皮切末。 3里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、盐、料酒、鸡精，稍微加一点老抽帮助上色，然后加入湿淀粉，抓匀。 4锅里放油，小火，加入豆瓣慢慢炒至油汤红亮，加姜和一半蒜末炒香。 5加水，加鸡精调味，烧开后熬制几分钟，然后下配菜，烫熟，捞起铺在碗底。 6转小火小火，把肉片一片一片的滑入锅内，先不要搅动，等肉片稍微定型，再稍稍搅动一哈，不要久煮，熟了就马上倒出来。 7然后撒上花椒面、辣椒面和剩下的蒜末，锅里烧油，至八成热，然后淋在辣椒面上面，再撒上一点葱花就可以了。小窍门
1、注意芡粉的量要加得合适，多了少了都不好，具体要靠个人自己摸索了。
2、淋油的时候最好用勺子舀，这样才好掌握度。
3、配菜可以自由搭配，像豆芽、金针菇之类的味道都不错。
4、里脊肉可以冻到半硬状态再切，切得更薄，容易成片。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 老人 冬季食谱 午餐 名菜
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