”地下烤箱“做出来的食物 毛利大餐Hangi
今天上课大厨讲Kiwiana(新西兰特色）的时候，举了毛利大餐为例子说明，并花了较长时间从原材料选择、烹饪方式（画了一张“地下烤箱“示意图）、食用方法等方面进行了系统讲解。虽然我之前在罗托鲁阿的毛利村吃过这种大餐，但不曾深入了解过，所以觉得很有意义，就想把上课学到的东西跟大家分享一下。
既然大家来到新西兰学习、生活，就非常有必要了解下这个最传统的毛利人的食物——Hangi。
什么是Hangi?
Hangi是一种新西兰毛利人发明的把食物埋在土里烘烤的烹饪方式（注意：它是一种烹饪方式，不是特指什么食物），而 这种烹饪方式最关键的是造一个有热度、有蒸汽的“地下烤箱”。
首先，先把大石头用木头加热到滚烫，之后转移到事先挖好的大坑里，再把装有各种肉的锡箔盒子或者铁篮子放在大石头上，根据肉的种类一层层叠放，最难熟的放最下面，之后再放一层蔬菜和甜点布丁，再盖上不透不漏的湿布，在盖上布之前，会倒一些水进去，这样可以保证食物的湿度和提供蒸汽，最后再埋上土，等上2-3小时或者3-4小时左右，烹饪时间取决于埋藏的食物量的多少，挖出来就可以吃了。
由于这种做法非常原始和传统、耗费人力、等待时间非常长，所以现在的毛利人平时也不会经常做Hangi吃，只有重大的节日或者活动才会做一次。
Hangi有哪些特别之处？
烹饪方式
这点毋庸置疑，这个“地下烤箱”版的做法和咱们中国的叫花鸡是不是很像呢？不同的是，叫花鸡是用泥和荷叶包裹起来，埋土里烤的，不需要加热大石头垫在下面。其实最早的毛利人也是用树叶或者植物的叶子包裹着肉烤的，即使现在也有用卷心菜叶或者芭蕉叶包裹的，但锡箔纸和铁篮子更被当代人广泛使用、也更干净卫生些。
食材选择
Hangi的肉一般是牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉，基本不会出现鱼和海鲜，蔬菜多以淀粉含量高的蔬菜例如土豆、红薯、南瓜等为主，甜点就是steamed pudding（蒸布丁）。一切食材的选取都是出于火烤烟熏这种烹饪方式对食材的味道、质量的影响去考虑的。另外考虑到烹饪时间过长，食材的选择必须经久耐烧。
调味料
需要特别说明的是，Hangi的食物在烹饪的过程中是不需要任！何！调！料！的。也就是说，生的肉和蔬菜洗干净切好后就直接放土里烤了，什么调料也不用放，甚至连油都不用，而是在烤制过程中把肉本身含的油脂逼出来，让油脂滴下去渗透到肉上。
Hangi的最大特色就是最大程度的保留了食物的原汁原味，任何的调味料都是多余的。
如何吃Hangi？
由于是起源于粗狂的毛利民族的食物，所以吃法并没有太多讲究。但为了品尝到Hangi食物的精髓，吃的时候顶多放点盐和胡椒就足够了，多一点点酱汁就会遮住Hangi本身烟熏火燎的风味。
另外，吃Hangi时一般会搭配一种特有的油炸面包吃，吃的时候放点黄油在上面融化了咬着吃，满满的碳水化合物满足感。
哪里吃Hangi？
由于这种烹饪方法太过于原始，Hangi进行了很多改革来适应商业厨房的需求。但如果想品尝到最传统最正宗的Hangi，如果没有毛利朋友的话，就得去罗托鲁阿的毛利村，在这里你可以参观村寨，欣赏战舞，并目睹毛利人如何烹饪Hangi的全过程，之后还可以吃一顿非常满足的Hangi自助餐。
把我之前去过的一家推荐给你们。
店名：TAMAKI MAORI VILLAGE
地址： 1220 Hinemaru St, Rotorua city, Rotorua 3040
价格：成人 120刀
学生 99刀
儿童 25刀（5-9岁）
65刀（10-15岁）
家庭 320刀（最多带两个孩子）
网站：https://www.tamakimaorivillage.co.nz
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