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“妲己味道”的康科德（Concord）葡萄

花匠小妙招
2025-04-10 11:00

康科德（Concord）葡萄是北美三大浆果之一，怀着浓厚的兴趣搜寻关于这种浆果的有关介绍。在看到这种葡萄的风味时，更让多了几分深入了解它的兴趣。有关文章中用“狐臊味”来描述康科德的风味，我一时不明所以，专门百度了一下“狐臊味”的解释，这到底是什么样一种味道。我小时候生活在农村，我们那里养羊的、养牛的、养骡子的、养驴的、养狗的、养鸡的、养鸭的、养鹅的等等，我都非常清楚这些动物的气味，可唯独我们那没有养狐狸的。

我于是又想起了有关介绍说欧美人身上有狐臭味；《封神演义》里面有关轩辕墓中狐狸窝的气味描述，想起了闻太师上朝闻到妲己身上的狐臊味，我还是有点不明所以，因为没有亲身经历过的总归是不清晰的。

我开始搜索关于这种味道的描述：

美洲葡萄（Vitis Labrusca），又名“Fox Grape”，是一类非常重要的美洲本土葡萄品种。它原产于北美东部，主要包括康科德（Concord）、卡托芭（Catawba）、特拉华州（Delaware）、伊莎贝拉（Isabella）、尼亚加拉（Niagara）以及一些杂交品种。

从“Fox Grape”来看，突出的狐臊味是美洲本土葡萄的特性，这区别于欧洲野生葡萄。在康科德的英文文章中，并没有这种描述，只是描述风味浓郁，完熟时甜度高。又有文章写到：1. 所谓的狐骚味，其实和狐狸并没有多大的关系，这种香味是早期美国殖民者熟知的泥土芳香，气味强劲香甜。加利福尼亚大学戴维斯分校（University of California, Davis）的葡萄栽培专家A.J.温克勒（A. J. Winkler）表示，除了麝香（Muscat）家族的葡萄品种，就属美洲葡萄具有如此浓郁的芳香。其中最典型的代表就是康科德。如今，狐骚味一词也成为了美州本土品种葡萄酒酒评里的流行用词。2. 果实具有强烈的特殊香味，即草莓味或麝香味。

我感觉能用“狐臊味”来形容，这种香味肯定比较特殊，这种描述总让人感觉不是多么愉悦的味道，又非常好奇想品尝一下这种味道到底是怎样的混合芳香。你可以想象一下妲己散发的气味，大王对妲己的味道喜欢不已、甚是喜欢，而闻太师闻到的是妖孽的狐臊味，所以这种味道可能并不是每个人都喜欢（《封神演义》：子虚嘲讽妲己味道重，妲己：你懂什么？大王就喜欢这味。）。可能欧美人身上散发的狐臭味，使他们对这种狐臊味的葡萄更容易接受，对他们来说这是一种香气，而不是狐狸窝中的尿骚味。总之，这是一种特殊的芳香气息，爱的人非常喜欢，不喜欢的人又非常不爱它。你可以把它理解为“妲己的味道”。

下面是康科特葡萄的来源介绍

在美国马萨诸塞州（Massachusetts），以法莲·布尔（Ephraim Bull1806-1895）用野生美洲葡萄（ Vitis Labrusca）种子进行播种繁殖，评估超过22,000多株葡萄幼苗，最终于1849筛选出了他理想中的完美葡萄，至今，那棵他选育出的葡萄原株还种植在他的故居中。

康科德葡萄的父本葡萄未知，尽管康科德通常被认为根本上是一种美洲葡萄品种，一些人认为两性花表明至少有少量的系谱在欧洲葡萄中，这种特性尚未证明存在于任何美洲土著葡萄中。最近的基因测试已经证实，康科德大约1/2来自欧洲葡萄。然而，康科德在它的特征中更多的倾向于美洲葡萄。很多人认为最接近的父本是布尔在附近种植的美洲葡萄卡托巴（Catawba）。

在1853年，布尔的葡萄在波士顿园艺学会展览会上赢得第一名，在1854年被引入市场。托马斯·布拉姆威尔·韦尔奇博士于1869年发明了第一种康科德葡萄汁。韦尔奇最初把葡萄汁介绍给他的教堂，用于圣餐。

康科德葡萄的表皮通常呈深蓝色或紫色，表面覆盖着一层颜色较浅的角质层蜡，这层表面蜡质可以被轻轻擦掉。康科德是一种滑皮品种，其表皮可以轻易的从果肉上分离开。康科德葡萄的种子大小比一般的葡萄品种要大。康科德的香气十分浓郁。

康科德是美国东部种植最广泛的葡萄品种，其中最主要的产区包括：纽约州的五指湖区（Finger Lakes District of New York）、伊利湖（Lake Erie）、安大略湖（Lake Ontario）、密歇根州（Michigan）南部以及华盛顿州（Washington）的雅基马谷（Yakima Valley）等地。

康科德现被广泛用作鲜食葡萄、酿酒葡萄和榨汁葡萄，它们通常用于制作葡萄果冻、葡萄汁、葡萄派、葡萄味软饮料和糖果。在康科德葡萄中有一种被称为邻氨基苯甲酸甲酯（Methyl Anthranilate）的化学物质，它能够提供葡萄风味，因此也经常被提取出来用以酿造带有葡萄风味的饮料和糖果，同时康科德葡萄独特的紫色是赋予葡萄汁、糖果的颜色。

康科德也会用来酿酒，其中最为著名的便是以色列蔻修酒（Kosher wine）和圣餐葡萄酒（Sacramental Wine）。传统上，大多数商业酿造的康科德葡萄酒都是甜型，但如果成熟度足够的话，也会酿制出干型的葡萄酒。

在一些教堂中圣餐中，深色的康科德葡萄汁被用作圣餐酒的非酒精替代品。美国古老的萨克拉门塔尔酿酒厂O-Neh-Da葡萄酒庄仍为圣坛酿造康科德葡萄酒。

含有邻氨基苯甲酸甲酯（Methyl Anthranilate）的无毒喷雾可以喷洒在灌木上作为经济有效的鸟害控制管理，喷洒这种物质到水果和树叶上产生令鸟类不愉快的口感从而驱避鸟类。