风情意大利 丨原来你是这样的洋蓟
洋蓟这种地中海植物到底是菜还是花。意大利人比较有发言权，从古罗马开始就对洋蓟视作珍馐美味。也难怪，很多人第一次接触它，从外花苞的花瓣开始剥呀剥，剥到最后发现可食用的部分少得可怜，碰上个空心的还吃不成。据说北非人最早吃洋蓟，因为饥饿。这绝对不成立，如果靠洋蓟充饥，那多半会饿死在剥洋蓟的过程中。试想，番茄这种可口多汁的水果兼蔬菜欧洲人也是观赏了一个世纪才敢吃。像洋蓟这种不知从哪下口的菜，第一个吃它的人，得多闲得慌。
第一次吃洋蓟，在罗马一家犹太风情的餐厅。当时主厨的做法是把洋蓟切瓣裹成面粉炸，也难怪，第一次观摩这个新物种感觉意大利人把不知道怎么料理的蔬菜都用来油炸，意大利人有句谚语，炸皮鞋都好吃。炸洋蓟口感特别像天妇罗，但是裹洋蓟的面粉里加了盐。当时的口感像竹笋，特别像，还有点茭白的水嫩。吃完之后口里生津，尝别的食物都很甘甜。
后来到托斯卡纳乡下的早市，看到一个木筐里装着一根根带着花苞的样子，我还以为是买来当花放在客厅。本地人的吃法让我一发不可收拾，从此爱上了这个意大利竹笋。
最简单的办法就是把外面带刺硬硬的花瓣剥掉，但是不要剥剩下芯，嫩的花瓣也很清甜。然后切成几瓣，用橄榄油、蒜末，茴香叶（切碎），加热出香味，再把洋蓟倒进去，清炒，加清水，盖锅盖焖5分钟。待到洋蓟变软就可以了。
另一种做法，简单的凉拌。一开始我会猜测这种吃法洋蓟应该会苦，但试了之后也是欲罢不能。
有人说花芯里面毛絮状的部分要挖掉，不然吃了喉咙会发痒。但我试过绿色的花苞大的洋蓟需要处理这一部分。紫色的小花苞里面没有这种。
在意大利菜的餐桌上，橄榄油真是所有食物的原配，任何生吃的蔬菜或者豆汤、烤肉只要淋上初榨橄榄油就变另外一种境界。凉拌洋蓟洒上橄榄油、一点薄盐、黑胡椒脆，配上面包，就是非常开胃的前菜。依然怀念那股口舌生津的感觉。
懒人吃洋蓟最简单的办法是水煮，能吃到洋蓟的清甜和嫩。
同样是去掉花苞外面带刺的叶片，放入水中煮5-8分钟，捞出来，淋上橄榄油、薄盐、百里香。
那么，研究了这么些吃法，我们来讨论为什么要吃它。它的确是营养价值惊人的蔬菜，有利胆护肝、降血脂、抑制氧化、提高人体对脂溶性维生素的吸收和利用功能。
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