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“蔬菜之皇”朝鲜蓟：在陆良从种到吃都有一套

花匠小妙招
2025-04-12 21:10

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朝鲜蓟，这是什么？对于生活在动植物王国美誉的大部分云南人来说或许都很陌生，生鲜超市和菜市场难觅踪影。朝鲜蓟，长得像花一样好看，属地中海沿岸国家的宫廷食品，有着“蔬菜之皇”的美名。这种贵族食品在陆良却被大量种植，成为当地寻常百姓餐桌上的美味大餐。

花一样的皇室蔬菜长在陆良

在神奇的七彩云南，以花入馔早已不是什么稀罕事。桂花、茉莉花、玫瑰花、菊花……还有山间各种野花，春夏秋冬的花总是在带给人惊艳的同时带来味蕾的满足。除了欣赏型的鲜花可以入馔，以花为食材的蔬菜就更不用说了。今天的主角叫朝鲜蓟，一种日常少见的皇室蔬菜。

进入夏天，走进云南最大的高原平坝陆良县，这里呈现出一派生机勃勃的景象。南盘江畔，陆良坝子河渠蛛网交织，田野阡陌纵横，田野葱绿一片，千村烟画奔来眼底。陆良有着“高原江南”的美称，这里的农业气候得天独厚，“陆良蔬菜”也一车车每天上万吨的销往全国各地。

在陆良县华侨管理区，这里集中种植着大量的朝鲜蓟。走进当地种植大户龚桂林的基地，不巧的是他家的刚被采收割掉，地里只有少量的朝鲜蓟，走进一看，一朵朵花苞正努力生长，在眼光的照耀下花瓣呈绿紫色，一层层包裹着，模样十分好看。“今年我种的面积缩减了一些，只有20多亩，一亩可产800到1000公斤，丰收期是在每年的三月份左右。”龚桂林站在地里，一边采摘朝鲜蓟一边向记者介绍说。据他介绍，去年收益10多万元，近年来朝鲜蓟经济效益并不太好，主要是以前当地华侨管理区有个朝鲜蓟的精深加工厂，当时陆良种植面积多达五六千亩，主要制作朝鲜蓟罐头出口。后来加工厂没办了，种植面积就锐减，目前周边种植户加起来估计只有上千亩左右。龚桂林还没采访结束，朝鲜蓟的电商订单就来了，他只好忙着去打包、送货，现在当地很多种植户都玩起了电商；另一边龚桂林在基地边开起了餐厅，特色菜肴就是朝鲜蓟，朝鲜蓟火锅、凉拌等，慕名前来的食客还挺多。

芳华镇的殷树文种朝鲜蓟有20多年了，他说自己钟情朝鲜蓟不是因为赚钱，而是因为其保健功能。“种一发可以管三到五年，一年能多次采收，这个就是个懒庄稼，冬天价格最贵，最好的时候价格在四五十元一公斤，当下陆良才卖每公斤10至15元。我把它烤成茶每天泡水喝，护肝护胆效果好。”

全身是宝吃法百变真美味

朝鲜蓟，别名洋蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，多年生草本植物。原产于地中海沿岸，很早就出现在犹太、罗马和希腊料理中作为蔬菜食用，意大利菜肴中最常用食材。因独特的美味及营养价值，在欧洲有着“蔬菜之皇”“蔬菜中的贵族”的美誉。

摘一朵朝鲜蓟，放在手上端详，它的外型像释迦，一层层绿色、紫色叶瓣被拨开，最后嫩黄的花蕾才是食材的精华，犹如待放的百合，朝鲜蓟花蕾的总苞片及花托可作为蔬菜来食用，根部可作为药物。2000多年来，朝鲜蓟在欧洲一直用于解肝毒、解酒及解各种肝病，有增强肝脏机能及利尿作用。

在陆良城区的菜市场及很多餐厅，你可以一睹朝鲜蓟风采，还能敞开肚子好好品鉴它的美味。据当地一位餐厅师傅介绍，市面上可以看到体型浑圆、最大能长到600克的球状朝鲜蓟，以及外观类似郁金香的迷你朝鲜蓟，是很多生机饮食者的最爱。一般外地只有3～6月能够买到新鲜的，大部分还是被做成罐头腌渍品居多。

“朝鲜蓟全身是宝，除花蕾可直接食用外，叶片可提炼制成酒，茎叶晒干后可制成茶叶，留下的梗茎、残渣还可用于生产饲料等。更是可以作为一道味美的主食。”朝鲜蓟看上去花苞很大一颗，可食用的部位却不多，需要把外部的硬皮梗去除，剩下内部黄白色的花心。朝鲜蓟炖土鸡味道很赞，鸡汤的清香伴着花苞的脆嫩，入口甘甜可口，滋补入心；还可以在煮熟的朝鲜蓟上淋上橄榄油，在花蕾缝隙间塞入喜欢的馅料，例如鸡蛋、面包糠等烤着吃；或是加以佐料凉拌，抑或是做成沙拉，也是爽口的开胃菜。

处理好的朝鲜蓟一定要当天食用完毕，不要放冰箱冷藏隔夜；若想延长保存时间，可清理好放置冷冻室。

曲靖日报记者陈泓洁

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