酸菜乌鱼花
用料
乌鱼 1000克 酸菜 250克 葱姜蒜花椒 适量 猪油 150克 鸡精味精盐白糖 适量酸菜乌鱼花的做法
乌鱼肉切花，卖鱼的切的，乌鱼皮很有韧劲，比较好操作
鱼骨斩成小块，清洗干净，泡起去血水
鱼花清洗干净，挤干水分，进行调味，盐、白糖、鸡精、味精、花椒粉、胡椒粉，根据自己的口味调配。
葱姜蒜切好，加点花椒
酸菜也切好了
红苕粉加蛋清调，千万不能加水
猪油下锅，不喜欢的也可用植物油，个人觉得猪油做的鱼，味道厚重些
先下葱姜蒜和花椒，爆香
加入酸菜炒香
加水熬三分钟，下鱼块，加点盐和白糖
鱼煮三分钟，把干的捞起，锅中剩汤
红苕粉和蛋清先用手调好，成糊状，和入鱼花里，用手充分上浆
用手一块一块的下到锅里，下完轻推一下，一分钟起锅
干的抄起，对鱼汤调味，加鸡精、味精、胡椒，鱼汤浇在上面
撒上葱花上桌
小贴士
1. 喜欢辣的朋友，炒葱姜蒜的时候，可加泡椒碎。2. 喜欢蒜味重的，可在最后加上蒜蓉，用油淋一下。
3. 不喜欢猪油的，可用植物油代替。
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