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自制泡菜酸水

花匠小妙招
2025-04-14 12:50

通过乳酸菌发酵做的泡菜，开胃助消化，丰富餐桌菜谱，给我们带来美好吃货生活。总结各种做法自制泡菜水简单易行便于操作。

用料

高粱酒 3、4两（1两用于泡菜水，剩下的用于消毒玻璃泡菜坛）小红米椒 5、6个玻璃泡菜坛子 1个花椒（最好是四川大红袍） 20、30粒仔姜 1大块青辣椒 5、6个去皮大蒜瓣 5、6个自来水 1大碗紫苏梗适量粗盐适量（按平时炒菜的量加）

自制泡菜酸水的做法

清水清洗好玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，把坛子侧身横放，转动坛子让酒过一遍倒掉。

清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。

盖上坛子盖，在坛子沿倒入自来水封坛。保持坛子沿的水不干，少了就加。

等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡，再过一两天酸水原汤就做成了。

原汤做好了就可以往里加菜。

泡辣椒。

泡菜坛子里的包菜。

泡好的包菜。

泡熟的辣椒、洋葱、大蒜瓣。

小贴士

1、坛子沿的水一定不能干，保证坛子里的酸水与空气接触，这个至关重要，进气了泡菜水就会坏。
2、这里做的是生水坛，可以不用顾忌，洗好的菜稍微沥干水就能进坛子，酸水也不会坏。当然你也可以做成凉开水坛，用煮过的花椒水代替自来水，不过以后加菜一定要保证没有一滴生水带进坛子里，否则酸水就会坏。
3、做泡菜的食材尽量选择水分少的，比如红萝卜、白萝卜、豇豆、洋葱、青辣椒、包菜等等。其中泡辣椒、洋葱、包菜最好吃。青辣椒不要完全去掉蒂子，用剪刀平着蒂子剪掉，在辣椒身上划一个口子。一个洋葱切成四份。包菜切成能放进坛子里的大块，买稍硬一点的甘蓝包。
4、夹菜的筷子要保证没有一滴油星。
5、每次加菜要加盐，再加一两高粱酒盖面。其他料随各人爱好酌量加。摇匀盖好坛子封坛即可。
6、泡菜在七天时亚硝酸盐含量最少，这时的菜安全味道也好。如果暂时不吃可以捞出来，装入塑料袋里扎好放冰箱里。避免泡过度。