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教你一个纯手工果酱做法，简单几步搞定，做甜点、涂面包都很不错

花匠小妙招
2025-04-16 14:34

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱,下面教你制作美味的果酱一、黑布朗果酱主料：黑布朗1000g辅料：白砂糖100g 冰糖150g 半个柠檬汁制作工艺：1、黑布朗洗净，去胡切块2、切好的布朗放入耐酸容器中(如不锈钢锅、搪瓷锅)，加白糖腌1小时。然后倒入锅中，加入冰糖，挤入柠檬汁，大火熬开3、转中火熬至汤汁开始变浓时，转小火继续慢慢熬，注意搅拌，果酱会变得越来越浓稠4、一直搅拌到铲子划过后留下明显的痕迹不会马上消失时即可。趁热装瓶盖紧，放冰箱冷藏，可保存2周左右二、油桃果酱主料：油桃14个白砂糖400g 白醋1茶匙盐1/4茶匙制作工艺：1、油桃用蔬果清洁剂浸泡过后冲洗干净，去掉蒂，彻底沥干水分2、用无水无油干净的刀将油桃切小块，剔除核不用3、无水无油的不粘锅放置灶上，加入油桃块和白砂糖搅拌均匀后开小火4、随着温度的升高，锅里的油桃块慢慢的析出汁液来，白糖也慢慢融化5、待糖完全融化，油桃里的汁液在锅中沸腾出大泡后，熄火，稍微冷却一下，将锅内油桃连同汁液一起倒入搅拌机打碎6、将打碎的油桃倒入干净的不粘锅内，开中小火熬煮，淋入白醋和盐后用铲子顺时针不停搅拌，直至锅内果酱变得汤汁很少并且呈略透明的粘稠状即可7、熄火后稍冷却，趁热将果酱装入干净的瓶内密封，完全冷却后放入冰箱保存三、橙皮果酱主料：橙肉300克橙皮丁100克糖100克麦芽糖50克柠檬汁1大勺制作工艺：1、果酱瓶煮5分钟消毒，然后控干。橙子用盐搓洗表皮，去掉表面的蜡质后用清水冲洗干净2、橙皮也可以用清水浸泡半小时，去除苦涩味，将橙子果肉剥出，加入糖放置备用3、橙皮用开水大火煮5分钟，使橙皮变软并进一步去除苦涩味4、煮好的橙子皮用清水冲洗放凉，然后用刀削去白色的部分，只留下薄薄的黄色橙子皮，切丁5、将橙皮丁、橙子果肉、糖一起煮开，小火熬煮15分钟后加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮并不停搅拌约5分钟至浓稠即可6、煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣，放凉后瓶口朝上即可四、果酱制作必读1、绝大多数的水果都可以制作果酱。比较常见的有：苹果、杏、草莓、菠萝，还有蓝莓、山楂、橙子、柚子、无花果等2、注意选用新鲜完好的水果，可以是熟的很透的，但不要用腐烂变质的水果，另外水果的重量以去皮去核后为准3、一般果酱按一份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半，另增加同等分量的麦芽糖)，糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短4、果酱用糖比较随意，绵白糖、砂糖或冰糖都很不错，可根据自己喜好选择。柠檬汁的作用，除了增加酸味，还能增加香气，并且有杀菌的作用，所以最好都放，如果是特别酸的水果可以少放点5、很多水果水分很多，熬制果酱时不需要额外加入清水，如果草莓、橙子等，水分少的水果如苹果、梨等，可以加少量清水一同熬煮6、盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5-10分钟消毒控干后使用，切勿使用毛巾擦拭，容易沾附细小棉毛。每次吃时用的勺子也应该是干净的，这样能保质3-6个月呢7.做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空)8、果酱出锅后要一天后水果中的果胶才会完成凝胶，变成果酱，这也是放置后的果酱质地会变得更加浓稠的原因所在五、苹果酱主料：青苹果1500g 糖600g 水适量青柠檬1个肉桂棒1-3支青柠檬皮碎适量制作工艺：1、将青苹果洗净去皮后，使用去核器挖去苹果籽2、把苹果切成八等份，再切成丁状，把青柠檬炸出汁3、将切好的苹果放入平底的不锈钢锅内4、把柠檬切块压汁备用5、加入糖、青柠檬汁、肉桂棒、水混合均匀6、煮至沸腾后转至小火继续熬煮，熬煮的途中要捞取表面的浮沫，约煮10分钟后7、青柠檬皮切丝加入，用木铲来回的锅里搅拌，以免烧焦8、持续煮至温度到达103度，果酱呈现浓稠状，关火后，将肉桂棒取出，趁热将果酱装入果酱罐里，放入冰箱冷藏六、西瓜酱主料：西瓜2个花椒适量八角适量花生适量面粉适量黄豆2000g制作工艺：1、将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟2、带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉3、放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了哦4、发霉后就讲其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱王了5、两个大西瓜。大约20斤。西瓜去皮。生瓜洗干净。生瓜去皮、去子6、将西瓜和生瓜切成小块7、八角和花椒适当碾碎8、将八角和花椒放入豆块干中。将西瓜和生瓜块放入9、放入4斤盐。搅拌均匀10、放入缸中，让太阳晒。这是晒了一周的成品酱了，可以蒸熟来吃了七、浓香番茄酱主料：番茄2000克白砂糖400克白醋150毫升食盐50克五香粉15克洋葱末、大蒜末各适量胡椒粉少许制作工艺：1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆2、白醋中放入五香粉，浸泡2小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存以上就是果酱的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

我心寂寞 2022-01-19 17:36:28