龙游县两项非遗项目入选省级非遗名录
龙游县两项非遗项目入选省级非遗名录
发布时间：2023-02-0815:32浏览次数：416
近日，第六批省级非物质文化遗产公布，我县莲子酒酿造技艺、小辣椒制作技艺入选该名录。目前，我县共有国家级非遗项目1项、省级非遗项目17项。
龙游小辣椒制作技艺主要分布在我县横山镇、石佛乡、塔石镇等地，迄今已有170余年历史。该技艺原料主要为一年生辣椒树生产的嫩椒，制作过程包括鲜椒采摘、择椒、腌制、漂洗、制作、罐装、封盖、高温杀菌，真空排气、贴商标、装箱、入库等。龙游小辣椒色泽鲜亮、口感鲜嫩、咸甜适中、清香微辣、解腻助食。小辣椒制作技艺也具备原料种植的地域性特征、制作工艺的经验性特征、产品的地方风味特征。
龙游莲子酒酿造技艺是流传于我县北部乡镇的一种以莲子为主要原料的传统手工酿酒技艺，迄今已有160余年历史。主要采用本地盛产的莲子，莲子酒的酒曲以68味中药为基础，加入大小麦等谷物，并以稻秆为培菌床，以交叉镂空堆积培养而成。酿造过程分蒸煮、发酵、蒸馏、储存四个流程，具体细分为采摘、择料、清洗、浸泡、蒸煮、一次发酵、二次发酵（七蒸五酿）、蒸馏等16道工序。目前，龙游莲子酒酿造技艺项目存续情况良好，传承有序，并积极探索新的酿造技艺。
信息来源：龙游县
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