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一种猪肚鸡的加工工艺的制作方法

花匠小妙招
2025-04-21 20:36

一种猪肚鸡的加工工艺的制作方法

1.本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种猪肚鸡的加工工艺。

背景技术：

2.猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
3.且目前国内绝大多数用家禽加工的鸡汤产品在火锅底料方面的应用很少，而且营养搭配不全，产品形态欠佳，让消费者不满，因此针对以上问题，本发明对此提出一种猪肚鸡的加工工艺。

技术实现要素：

4.本发明的目的是为了解决现有上述背景资料中存在的缺陷，而提出的一种猪肚鸡的加工工艺。
5.为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
6.一种猪肚鸡的加工工艺，由以下重量配料组成：猪肚100克、鸡块500克、枸杞15克、白胡椒5克、红枣10克、虫草花10克、沙姜20克、铁皮石斛10克、党参15克、黄芪10克、香菇30克、海藻酸钠3克、饮用水800克。
7.优选的，所述枸杞15克、白胡椒5克、红枣10克、虫草花10克、铁皮石斛10克、党参15克、黄芪10克根据现有技术制备成火锅底料。
8.优选的，包括以下加工步骤：
9.s1、进行配料，准备猪肚100克、鸡块500克、枸杞15克、白胡椒5克、红枣10克、虫草花10克、沙姜20克、铁皮石斛10克、党参15克、黄芪10克、香菇30克、饮用水800克；
10.s2、制备火锅底料，底料配料包括枸杞15克、白胡椒5克、红枣10克、虫草花10克、铁皮石斛10克、党参15克、黄芪10克；
11.s3、清洗原料，多次清洗猪肚，去除猪肚内侧多余油脂,将猪肚及鸡块加入葱姜米酒和花椒进行焯水；
12.s4、将原料除鸡肉外放入炖锅，其加入顺序及原料包括沙姜片及葱段垫底，先放入猪肚，随后放入火锅底料，并加入少量海藻酸钠；
13.s5、大火烧开后撇去浮沫，鸡块、香菇转小火慢炖60～120分钟，在110分钟时加入海藻酸钠；
14.s6、炖好后加调味料进行调味，即得猪肚鸡；
15.s7、待冷却至汤汁呈胶状后根据湿物抽真空的方法进行真空包装即可。
16.本发明的有益效果是：
17.本猪肚鸡加工工艺加工出来的猪肚鸡在鸡汤中加入适量的铁皮石斛，以提高产品营养滋补的协调性，铁皮石斛性味甘寒,主入肝经和胃经,主要有滋补肾阴的作用,另外有
补充胃的津液的作用，并且在鸡汤中加入少量海藻酸钠，以提高鸡汤的粘性、口感及物理形态饱满度，从而提高产品营养滋补的协调性和鸡汤的物体形态饱满度，且在完成加工后冷却至胶状根据湿物抽真空的方法进行真空包装可以方便储存，同时没份猪肚鸡成品净含量为1公斤，在消费者购买后可以直接拆除包装进行加热即可食用，快捷方便。
附图说明
18.图1为本发明的单份猪肚鸡配料表示意图；
19.图2为本发明的猪肚鸡加工工艺流程图。
具体实施方式
20.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
21.在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
22.参照图1-2，一种猪肚鸡的加工工艺，其特征在于由以下重量配料组成：猪肚100克、鸡块500克、枸杞15克、白胡椒5克、红枣10克、虫草花10克、沙姜20克、铁皮石斛10克、党参15克、黄芪10克、香菇30克、海藻酸钠3克、饮用水800克。
23.具体的，枸杞15克、白胡椒5克、红枣10克、虫草花10克、铁皮石斛10克、党参15克、黄芪10克根据现有技术制备成火锅底料，能够方便厨师加入原料。
24.具体的，包括以下加工步骤：
25.s1、进行配料，准备猪肚100克、鸡块500克、枸杞15克、白胡椒5克、红枣10克、虫草花10克、沙姜20克、铁皮石斛10克、党参15克、黄芪10克、香菇30克、海藻酸钠3克、饮用水800克；
26.s2、制备火锅底料，底料配料包括枸杞15克、白胡椒5克、红枣10克、虫草花10克、铁皮石斛10克、党参15克、黄芪10克；
27.s3、清洗原料，多次清洗猪肚，去除猪肚内侧多余油脂,将猪肚及鸡块加入葱姜米酒和花椒进行焯水；
28.s4、将原料除鸡肉外放入炖锅，其加入顺序及原料包括沙姜片及葱段垫底，先放入猪肚，随后放入火锅底料，并加入少量海藻酸钠；
29.s5、大火烧开后撇去浮沫，鸡块、香菇转小火慢炖60～120分钟，在110分钟时加入海藻酸钠；
30.s6、炖好后加调味料进行调味，即得猪肚鸡；
31.s7、待冷却至汤汁呈胶状后根据湿物抽真空的方法进行真空包装即可。
32.本猪肚鸡加工工艺加工出来的猪肚鸡在鸡汤中加入适量的铁皮石斛，以提高产品营养滋补的协调性，铁皮石斛性味甘寒,主入肝经和胃经,主要有滋补肾阴的作用,另外有补充胃的津液的作用，并且在鸡汤中加入少量海藻酸钠，以提高鸡汤的粘性、口感及物理形态饱满度，从而提高产品营养滋补的协调性和鸡汤的物体形态饱满度，且在完成加工后冷
却至胶状根据湿物抽真空的方法进行真空包装可以方便储存，同时没份猪肚鸡成品净含量为1公斤，在消费者购买后可以直接拆除包装进行加热即可食用，快捷方便。
33.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
34.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

技术特征：
1.一种猪肚鸡的加工工艺，其特征在于由以下重量配料组成：猪肚100克、鸡块500克、枸杞15克、白胡椒5克、红枣10克、虫草花10克、沙姜20克、铁皮石斛10克、党参15克、黄芪10克、香菇30克、海藻酸钠3克、饮用水800克。2.根据权利要求1所述的一种猪肚鸡的加工工艺，其特征在于：所述枸杞15克、白胡椒5克、红枣10克、虫草花10克、铁皮石斛10克、党参15克、黄芪10克根据现有技术制备成火锅底料。3.根据权利要求1-2所述的一种猪肚鸡的加工工艺，其特征在于包括以下加工步骤：s1、进行配料，准备猪肚100克、鸡块500克、枸杞15克、白胡椒5克、红枣10克、虫草花10克、沙姜20克、铁皮石斛10克、党参15克、黄芪10克、香菇30克、饮用水800克；s2、制备火锅底料，底料配料包括枸杞15克、白胡椒5克、红枣10克、虫草花10克、铁皮石斛10克、党参15克、黄芪10克；s3、清洗原料，多次清洗猪肚，去除猪肚内侧多余油脂,将猪肚及鸡块加入葱姜米酒和花椒进行焯水；s4、将原料除鸡肉外放入炖锅，其加入顺序及原料包括沙姜片及葱段垫底，先放入猪肚，随后放入火锅底料，并加入少量海藻酸钠；s5、大火烧开后撇去浮沫，鸡块、香菇转小火慢炖60～120分钟，在110分钟时加入海藻酸钠；s6、炖好后加调味料进行调味，即得猪肚鸡汤；s7、待冷却至汤汁呈胶状后根据湿物抽真空的方法进行真空包装即可。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种猪肚鸡的加工工艺，本猪肚鸡加工工艺加工出来的猪肚鸡在鸡汤中加入适量的铁皮石斛，以提高产品营养滋补的协调性，铁皮石斛性味甘寒,主入肝经和胃经,主要有滋补肾阴的作用,另外有补充胃的津液的作用，并且在鸡汤中加入少量海藻酸钠，以提高鸡汤的粘性、口感及物理形态饱满度，从而提高产品营养滋补的协调性和鸡汤的物体形态饱满度。的物体形态饱满度。的物体形态饱满度。

技术研发人员：尧京德
受保护的技术使用者：江西惠民谷农业发展有限公司
技术研发日：2022.07.20
技术公布日：2022/10/20