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一种清香莲藕加工工艺的制作方法

花匠小妙招
2025-01-02 02:02

专利名称：一种清香莲藕加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种清香莲藕加工工艺，属于食品加工领域。
背景技术：
我国莲藕资源丰富，但新鲜莲藕不易远距离运输和长期储存。近年来，一些地方将莲藕加工成脱水藕干销售，脱水藕干生产过程存在变色问题，生产出的藕干内外有褐变现象，口感和味道均不是很好。

发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种清香莲藕加工工艺，保持了莲藕的色泽口感、储存时间长，味道佳。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是一种清香莲藕加工工艺，以莲藕为主料，食盐、白糖、五香粉和大豆油为辅料，莲藕、食盐、白糖、五香粉、辣椒粉和大豆油重量比为100 :2. 5 2 1 1 :1，包括以下步骤(I)、原料选择选取成熟度高、无腐烂变质、无机械损伤和害斑点、带一层薄泥的莲藕，同时适当按藕径进行分级；(2)、清洗采用流动水冲洗和人工抹洗附着在表面的污泥杂质；(3)、去皮用不锈钢刀去掉藕节，同时去皮，应注意厚薄均匀、表面光滑；(4)、切块将藕用滚刀切成小块，厚度均匀一致，并注意果形的完整；(5)、预煮预煮水加热烧腾后，放入藕块，3到5分钟后捞出；(6)、配料用五香粉、辣椒面混合撒到藕块拌匀，加食盐、白糖和大豆油拌匀；(7)、装袋用蒸煮袋封装，抽真空条件采用0.08MPa，25S再抽真空包装；(8)、杀囷放入杀囷锅，杀囷20到30分钟；(9)、包装把产品放入摄氏35到37度的温室中保温5到7天后，剔除涨袋将合格广品入库。本发明的有益效果是本工艺生产出来的莲藕可以长时间的储存，莲藕呈黄白色或红褐色，较有光泽，具有清新莲藕应有的滋味及气味，无异味，无污染，藕性为味甘温，有健脾益胃，补心养血，生津止泻的功效，而且通过添加配料，味道更佳。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明。首先采集莲藕，取成熟度高、无腐烂变质、无机械损伤和害斑点、带一层薄泥的莲藕，同时适当按藕径进行分级；采用流动水冲洗和人工抹洗附着在表面的污泥杂质；用不锈钢刀去掉藕节，同时去皮，应注意厚薄均匀、表面光滑；将藕切成小块，厚度均匀一致，并注意果形的完整；预煮水加热烧腾后，放入IOOkg上述加工清洗的藕块，并于3到5分钟后捞出；用Ikg五香粉、Ikg辣椒面混合撒到藕块拌匀，加2. 5kg食盐、2kg白糖和Ikg大豆油拌匀；用蒸煮袋封装，抽真空条件采用0. 08MPa,25S再抽真空包装；放入杀菌锅，温度121°，压力0. 12MPa，杀菌20到30分钟；把产品放入
摄氏35到7度的温室中保温5到7天后，剔除涨袋将合格产品入库。
权利要求
1.一种清香莲藕加工工艺，其特征在于以莲藕为主料，食盐、白糖、五香粉和大豆油为辅料，莲藕、食盐、白糖、五香粉、辣椒面和大豆油重量比为100 2.5 2 1 1 :1，包括以下步骤 (1)、原料选择选取成熟度高、无腐烂变质、无机械损伤和害斑点、带一层薄泥的莲藕，同时适当按藕径进行分级； (2)、清洗采用流动水冲洗和人工抹洗附着在表面的污泥杂质； (3)、去皮用不锈钢刀去掉藕节，同时去皮，应注意厚薄均匀、表面光滑； (4)、切块将藕切成小块，厚度均匀一致，并注意藕形的完整； (5)、预煮水加热烧腾后，放入藕块，3到5分钟后捞出； (6)、配料用五香粉、辣椒面混合撒到藕块拌匀，加食盐、白糖和大豆油拌匀； (7)、装袋:用蒸煮袋封装，25S再抽真空包装； (8)、杀菌把真空包装袋放入杀菌锅杀菌20到30分钟； (9)、包装把产品放入摄氏35到37度的温室中保温5到7天后，剔除涨袋，将合格产品入库。
全文摘要
本发明公开了一种清香莲藕加工工艺，以莲藕为主料，食盐、白糖、五香粉、辣椒面和大豆油为辅料，通过原料选择、清洗、去皮、切块、清洗、预煮、冲凉、配料、装袋、抽真空、杀菌冷却、保温、成品等步骤生产而成。本工艺解决了莲藕不能长时间储存的缺点，生产出的莲藕呈黄白色或红褐色，较有光泽，具有清新莲藕应有的滋味及气味，无异味，无污染，藕性为味甘温，有健脾益胃，补心养血，生津止泻的功效，而且通过添加配料，味道更佳。
文档编号A23L1/214GK102697000SQ201210196788
公开日2012年10月3日申请日期2012年6月14日优先权日2012年6月14日
发明者樊宪涛申请人:沛县樊哙狗肉制品有限公司