花椒油（自制花椒麻油）
每年新花椒上市都会做一罐，放阴凉处保存好，可以吃到第二年新花椒上市，平时吃粉、面，凉拌菜，炒菜，都可以用到。花椒和菜籽油的比例是1：2。我担心菜籽油不能全部淹到花椒，所以多加了点油。
用料
花椒 400克 菜籽油 1000克花椒油（自制花椒麻油）的做法
新买的鲜生花椒捡去花椒叶和小树枝，花椒刺等等。这里是挑选干净的400克新鲜花椒。
锅里倒入1000克生菜籽油炼一下，去除生菜油味，油烧到冒泡之后调小火，等锅里泡泡慢慢消的时候关火。
把锅里的油用勺子慢慢倒入花椒盆里，一定是一点一点倒进花椒里。
记住千万千万不要把花椒全部倒入盆里。油会全部扑出来，非常危险的操作。
等全部倒入油之后，就搅拌均匀，尽量把全部的花椒都按到油里浸泡着。等凉点之后把锅盖盖上，焖上三五天。
浸泡三天之后，可以把花椒油过滤出来装到玻璃瓶里盖上盖子保存。花椒可以装瓶放冰箱里，平时炒菜的时候放一点。增加麻香味？
你也可以装在一个有盖的陶瓷缸或者大碗里，只要有油浸泡着花椒。放一年没问题，如果油没有浸泡到了，记得把没浸到花椒捞出，不然花椒会发霉的。
我装了500毫升和400毫升的两个玻璃瓶，还剩下这里，盖上盖子放调料架上了。
又香又麻的花椒油就炼好了。
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