农村地里的这野草，农民把它当“猪草”，却不知嫩茎叶是餐桌上的美味
牛膝菊是菊科的一年生草本植物，原产南美洲。目前，牛膝菊已经遍布我国各地，农村地区随处可见。牛膝菊常常分布在庄稼、菜园、庭院、荒地、溪边、路旁或山坡等，危害作物、果园、茶园等，和其他植物竞争营养或释放化学物质，抑制其他植物的种子萌发和幼苗生长，是一种危害较大的恶性杂草。牛膝菊为人们耳熟能详，遗憾的是被烙印着“杂草”、“归化种”的标签和“外来入侵植物”的恶名。这野草，农民把它当“猪草”，却不知嫩茎叶是餐桌上的美味！在农村的地里经常会见到一种开着小菊花的植物，它圆柱形的主茎上发出很多分枝，在茎节处膨大，犹如牛膝一样，因此被人们称为牛膝菊。牛膝菊一般成片生长，叶子较肥大，有一股特殊的香味。
牛膝菊，又名辣子草、兔儿草、铜锤草、向阳花、珍珠草等，尽管专家眼中的牛膝菊“恶名昭著”，但它并非一无是处。老百姓们对它的学名“牛膝菊”所知甚少，而普遍称它们为“猪草”，它是农村一种重要的动物饲料。农民一般会在劳作的间隙采割猪草，他们主要用牛膝菊来喂猪，也用来喂鸡，牛儿也会啃食草地上的牛膝菊。
其实，牛膝菊也不是一无是处。它的枝叶具有一种特殊的气味，在原产地南美常被作为香料植物，幼嫩的茎叶可食用；此外，牛膝菊全草药用，有止血、消炎之功效，对外伤出血、扁桃体炎、咽喉炎、急性黄胆型肝炎有一定的疗效。在非洲的一些地区，人们将牛膝菊当作一种绿叶类蔬菜，食用牛膝菊的嫩茎叶，而将它的花序和花苞喂牛。在我国西南的一些地区，人们摘取牛膝菊幼嫩的茎叶食用。近年来也开始登上国内的餐桌，采嫩茎叶焯水漂洗后，可炒食、做汤、涮火锅，是营养丰富的一种野菜。
在农村，牛膝菊是很常见的，农民种庄稼或打理菜园的时候都会遇到的，农村人都认为它是一种生命力顽强的野草！牛膝菊的种子小而密集，能够随风而散、落地生根，植株生长迅速。牛膝菊开的花非常像小菊花，但它和菊花相比可小多了，而且花瓣也稀少，看着就像是快要凋落了一样！牛膝菊的幼苗、嫩茎叶均可食用，其香味特殊、风味独特，是不可多得的天然养生野菜。在云南、四川一些农村地区的人们有食用牛膝菊的习俗，并且把它当做蔬菜来种植。农村地里的这野草，农民把它当“猪草”，却不知嫩茎叶是餐桌上的美味。注意采摘牛膝菊一定要选鲜嫩的嫩茎叶，老的容易纤维化，口感不太好。小伙伴们，你吃过牛膝菊这种野菜吗？
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