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金银花榅桲果脯的加工方法

花匠小妙招
2025-04-30 09:58

金银花榅桲果脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种金银花榲椁果脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]榲椁，也叫木梨、蛮檀，楔楂等，性温、味酸甜。《本草图经》记载:“治胸膈中积食，去醋水，下气止渴。欲卧啖一两枚而寝，生熟皆宜。”榲椁果实含儿茶素、黄磷素等类活性物质，较其它仁果含量多，能增进血管强度，保证人体健康。中医认为榲椁性温无毒，有祛湿、解暑、舒筋活络、消食及治疗中暑吐泻、腹胀、关节疼痛、痉挛、消化不良等症的作用。
[0003]金银花，又名忍冬，具有降血脂、抗内毒素、加强免疫机能、抗炎和解热等作用，《神农本草经》载:“金银花性寒味甘，具有清热解毒、凉血化淤之功效，主治外感风热、瘟病初起、疮疡疔毒、红肿热痛、便脓血”等。金银花广泛的药用价值和保健用途，给商家带来无限的商机，开发出“金银花啤酒”、“金银花晶”、“金银花露”、“金银花茶”等金银花产品，但以金银花与榲椁为主要原料加工的金银花榲椁果脯，尚未见到相关产品上市。

【发明内容】

[0004]本发明提供一种金银花榲椁果脯的加工方法，该方法将金银花汁渣分离，采用金银花汁对榲椁原料进行预煮，金银花渣对榲椁果脯进行上胶衣，不仅有效提高了原料的利用率，而且丰富了果脯成品的营养物质，使果脯营养均衡，具有解暑祛湿、舒筋活络、清热解毒等保健作用。
[0005]本发明采用如下技术方案:
一种金银花榲椁果脯的加工方法，其特征为，所述的加工方法采用以下步骤:
A、备料:挑选新鲜、肉质肥厚的榲椁、海棠果、罗汉果、刺玫果，清洗后切成榲椁块、海棠果块、罗汉果块、刺玫果块，取10kg榲椁块、2kg海棠果块、2kg罗汉果块、2kg刺玫果块混合均匀，制得混合原料，备用；
B、保脆硬化:将混合原料放入0.2%的碳酸钙与0.1%的氧化钙混合溶液中浸泡60min进行硬化处理，将保脆硬化后的混合原料捞出、滤干，放入0.1%的亚硫酸与0.3%的亚硫酸氢钠混合溶液中，浸泡2.5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；
C、金银花预处理:选取新鲜的20kg金银花、3kg桑叶、3kg牛膝菊、3kg的荞麦混合均匀，制得混合花料，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为140°C，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的混合花料中加入22kg的浓度为3%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得金银花浆液；
D、离心分离:将金银花浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为180目，获得金银花汁和金银花渣，备用；
E、粉碎:将金银花渣进行超细微粉碎，粒度为220μ m，制得金银花粉；
F、预煮:将保脆硬化后的10kg混合原料放入9kg的金银花汁中，加入5kg浓度为80%的苹果汁溶液、3kg浓度为75%的蓝莓汁溶液、0.8kg的柠檬酸、0.4kg的食盐，在95°C的环境下进行预煮，并预煮时间为lOmin ；
G、糖煮:将预煮后的混合原料放入糖浓度为28%的麦芽糖溶液中煮制，每隔8min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到80%时，继续煮制15min ；
Η、干燥:将糖煮后的混合原料放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥4h，温度75°C，静置7h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥4h，温度50 °C，烘干至水分含量为11%，制成榲椁果脯；
1、上胶衣:将榲椁果脯浸入浓度为0.4%的黄原胶、0.2%的明胶混合溶液中，5min后取出沥干，向10kg榲椁果脯表面撒上2kg金银花粉、0.5kg玉竹粉、0.5kg的葛仙米粉，在75°C下烘干60s，再在55°C下干燥15min，制成金银花榲椁果脯；
J、检验:将包装后的金银花榲椁果脯检验后干燥通风环境下贮藏。
[0006]有益效果:本方法将金银花汁渣分离，采用金银花汁对榲椁原料进行预煮，预煮时添加食盐，能够改善原料内部组织结构，改变细胞的渗透性，利于糖分渗入榲椁果脯中，金银花渣对榲椁果脯进行上胶衣，不仅有效提高了原料的利用率，而且丰富了果脯成品的营养物质，使果脯口感纯正、色泽稳定，具有清凉解毒、凉血化瘀、促进消化、养颜美容等功效。
【具体实施方式】
[0007]实施例一:
一种金银花榲椁果脯的加工方法，其特征为，所述的加工方法采用以下步骤:
A、备料:挑选新鲜、肉质肥厚的榲椁，清洗后在将榲椁切成榲椁块，备用；
B、保脆硬化:将榲椁块放入0.2%的碳酸钙溶液中浸泡40min进行硬化处理，将保脆硬化后的榲椁块捞出、滤干，放入0.1%的亚硫酸溶液中，浸泡2小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；
C、金银花预处理:选取新鲜的金银花，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为150°C，杀青时间为2s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的金银花中加入16kg的浓度为10%维生素C溶液进行打浆，制得金银花浆液；
D、离心分离:将金银花浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为100目，获得金银花汁和金银花渣，备用；
E、粉碎:将金银花渣进行超细微粉碎，粒度为150μ m，制得金银花粉；
F、预煮:将保脆硬化后的10kg榲椁块放入8kg的金银花汁中，加入4kg浓度为5%的砸溶液、2kg浓度为18%的木糖醇溶液、0.2kg的食盐，在80°C的环境下进行预煮，并预煮时间为 12min ；
G、糖煮:将预煮后的榲椁块放入糖浓度为40%的葡萄糖溶液中煮制，每隔15min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到69%时，继续煮制8min ；
Η、干燥:将糖煮后的榲椁块放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥3h，温度65°C，静置6h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥5h，温度50°C，烘干至水分含量为12%，制成榲椁果脯；
1、上胶衣:将榲椁果脯浸入浓度为0.3%的魔芋胶溶液中，2min后取出沥干，向10kg榲椁果脯沾有魔芋胶溶液的表面撒上2kg金银花粉，在70°C下烘干40s，再在50°C下干燥lOmin，制成金银花榲椁果脯；
J、检验:将包装后的金银花榲椁果脯检验后干燥通风环境下贮藏。
[0008]实施例二:
一种金银花榲椁果脯的加工方法，其特征为，所述的加工方法采用以下步骤:
A、备料:挑选新鲜、肉质肥厚的榲椁、牛蒡、山药，清洗后切成榲椁块、牛蒡块、山药块，取10kg榲椁块、3kg牛蒡块、3kg山药块混合均勾，制得混合原料，备用；
B、保脆硬化:将混合原料放入0.1%的碳酸钙与0.2%的氧化钙混合溶液中浸泡50min进行硬化处理，将保脆硬化后的榲椁块捞出、滤干，放入0.2%的亚硫酸与0.2%的亚硫酸氢钠混合溶液中，浸泡3小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；
C、金银花预处理:选取新鲜的20kg金银花、3kg牡丹花、3kg绿茶混合均匀，制得混合花料，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为120°C，杀青时间为8s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的混合花料中加入20kg的浓度为12%维生素c溶液进行打浆，制得金银花浆液；
D、离心分离:将金银花浆液放置到离心栗中进行汁渣分离，离心栗滤网设置为140目，获得金银花汁和金银花渣，备用；
E、粉碎:将金银花渣进行超细微粉碎，粒度为180μ m，制得金银花粉；
F、预煮:将保脆硬化后的10kg混合原料放入12kg的金银花汁中，加入4kg浓度为8%的钙溶液、3kg浓度为15%的果糖溶液、0.5kg的柠檬酸、0.3kg的食盐，在90°C的环境下进行预煮，并预煮时间为15min ；
G、糖煮:将预煮后的混合原料放入糖浓度为30%的果葡糖浆溶液中煮制，每隔lOmin将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到78%时，继续煮制12min ；
Η、干燥:将糖煮后的混合原料放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥2h，温度70°C，静置5h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥2h，温度60 °C，烘干至水分含量为18%，制