【步骤图】花朵芝心肠仔包+红豆馅花卷(手揉版)的做法
花朵芝心肠仔包+红豆馅花卷(手揉版)
729人浏览 8人收藏 0人做过
我女儿从小就蛋白过敏，为了她能吃到美味又健康的包子，作为一个不会摆弄面粉的广东人，自己死嗑过各种各样的方子：一次发酵，二次发酵，各种揉法，各种注意事项，各种失败原因等等，为此啃掉了不少失败品，也浪费了不少食材，不过三年多了，现在做各种包子是得心应手，所以想分享下我的做法，让同样的你少走弯路。 揉面手法参考了Tinrry+的配方。用料
花朵芝心肠仔包+红豆馅花卷(手揉版)的做法步骤
步骤 1
如何基本成团 ——〉将称好的面粉，细砂糖，玉米油，酵 母，依次倒到大容器里，酵母要放到角落里，以防失效 ——〉中间挖个洞，水倒进去，周边的面粉往中间弄，用筷子搅拌面粉，搅拌成棉絮状周边还有一点点干粉的样子 ——〉用手揉成团就可以，如果水量正确，这时候容器，你的手应该挺干净的，没什么面粉 注意：不同的面粉吸水性不同，要根据经验自己调整到合适
步骤 2
如何揉成合格的面团 ——〉这时候面团很粗糙，取出放到桌子上接着揉，方法要像在搓衣板上搓洗衣服那样，反复揉搓，大概10～15分钟，熟悉了的话，10分钟就可以搞定，这时候你会发现，面团会变得很光滑，手感像棉花糖一样柔软，不粘手，有一定的伸展性 ——〉接着将面团滾搓成细长条，1.5～2CM这样主要为了排出面团的空气，增加面团的筋性，重复2次
步骤 3
如何分割面团 ——〉将面团分出8个出来做肠仔包，10克分出来做小花装饰，剩下来的做红豆花卷，分好的面团要盖起来防止风干
步骤 4
花朵芝心肠仔包如何造型 ——〉肠仔包小面团拿出来，滾搓成长条再一次排气，重复2次，最后滾搓成宽1CM的长条，绕在芝心肠上，收口压一下，装饰小面团分出4/5，加红曲粉，揉成颜色均匀的粉色面团，用压花模具压出8朵花，用剩下的1/5面团搓出8个小圆球当花心，用筷子沾点清水把花粘上去，做好的包放在铺好蒸笼纸的蒸笼里，盖好
步骤 5
红豆馅花卷如何造型 ——〉剩下的面团搓衣揉搓，使其恢复光滑柔软，滚搓长条3次，最后桌子撒上干粉防粘，面团滾成：宽20CM厚约0.5CM的长方形，涂上红豆馅，两边向中间折叠，再涂一层馅，留一点边不涂，对折，切成8份 ——〉拿筷子往小面团中间压一下，沿着这条边对折，拿起来拉长一点，扭一圈，头尾相接成圆，接口在桌子上压一下，就做好了
步骤 6
如何发酵 ——〉锅里加足量的水，在蒸笼上码好包子(要留好间距)，盖好盖子发酵，发至1.5倍，轻按下去感觉里面有空气，能立即恢复，夏天大概是1小时，冬天的话锅里的水煮至温热，大概45度，再放包子上去发酵(我是用尺子量的，有时候眼睛看不准)
步骤 7
如何蒸 ——〉发好包子后，直接开火蒸18分钟，关火后不打开盖子焖2分钟，开盖的时候先斜斜的打开一条小缝，让水蒸气跑出来，然后轻而快，平着拿开盖子，包子拿出来放在晾架上晾凉，这一步要做好，不然包子会滴到很多水珠哦！ ——〉注意：如果是温水发酵，几层包子一起发酵的话，会出现下层的发得快，上层的慢，所以要注意好时间，上层发酵不足下层已经可以了的话可以先蒸下层的
步骤 8
一层笼子蒸这样大小的8个刚好
步骤 9
红豆馅我喜欢带点粗颗粒，而且不太甜的，所以还是自己做的好，现成的都没有这种口感。红豆馅用高压锅做多点，冷冻保存，什么时候想做了，拿出来解冻就好了
步骤 10
揉搓足够，发酵时间不长不短，没有被水珠滴到的话，出来的效果是：表面光滑，白白胖胖，里面组织细腻，没有明显气孔，口感松软有劲道，按下去能快速回弹。
花朵芝心肠仔包+红豆馅花卷(手揉版)的小贴士
步骤图暂时还没有，这个菜谱是一时想起创建的，有空会逐渐完善
菜谱创建时间：2019-07-27 12:52:30
相关知识
香葱花卷的做法和步骤图解
【步骤图】香葱芝士花朵包（中种）的做法
【步骤图】玫瑰花馅汤圆的做法
法式牛油面包（免揉）的做法和步骤图解
【步骤图】香葱花卷的做法
【步骤图】白皮酥点心之红梅报春的做法
南瓜宴的做法和步骤图解
【步骤图】枣泥馅的做法
Konafa(阿拉伯甜品)的做法和步骤图解
花藜麦鳄梨软欧包的做法和步骤图解
网址: 【步骤图】花朵芝心肠仔包+红豆馅花卷(手揉版)的做法 https://m.huajiangbk.com/newsview1813003.html
| 上一篇: 换着花样吃美味包子的做法，简单易 |
下一篇: 北京颐和园｜圆明园最全纯吃攻略 |
