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全国芥菜家族“开会”有多壮观？第04版:科技 20231120期四川农村日报

花匠小妙招
2025-04-30 14:04

专家观摩基地内多样的芥菜新品种。

□四川农村日报全媒体记者徐灿红文/图
　　雪里蕻、棒棒菜、羊角菜、儿菜、大头菜、面菜……这些在全国各地菜市场各自占据一方天地的蔬菜，竟然有一个共同的名字——芥菜。
　　11月11日，2023年国家特色蔬菜产业技术体系西南片区学术交流暨国家芥菜联合育种攻关新品种观摩会在彭州市濛阳街道举行，来自四川省农业科学院、华中农业大学、重庆市渝东南农业科学院等7家科研院所及高校的42个芥菜新品种同田展示。芥菜家族“开会”有多壮观？变种最丰富的十字花科蔬菜
　　当天上午，记者跟随专家团队走进芥菜品种展示基地。放眼望去，方方正正的田块上，各种芥菜叶片形态各异，有宽而舒展的，有细而分叉的；有长柄的，有宽柄的；有叶面光亮的，有叶柄上长“瘤”的。整个展示基地，更像是一个品类繁多的“菜园子”。
　　“这些差异这么大的蔬菜都是芥菜吗？”在基地，面对记者的疑惑，四川省农业科学院园艺研究所研究员刘独臣肯定地回答道：“都是。”她进一步解释，芥菜是十字花科芸薹属重要蔬菜，变种最丰富，有16个变种之多，根据产品器官来区分，可分为叶用芥、茎用芥、根用芥、薹用芥四大类。
　　“这是分蘖芥，叶片像不像凤尾？这是宽柄芥，它的叶柄很宽……”为了让记者更直观地区分不同品种，刘独臣指着不同的芥菜品种详细介绍了一番。“芥菜很有趣的是它的根、茎、叶、薹都能食用，但往往一个品种，人们只喜欢吃其中一个部位，要么食用叶片，要么食用茎……比如我们常说的大头菜，也有叫做黄金果的，就是根用芥（以肉质根为食用器官的变种）。”
　　在各地的菜市场中，芥菜的16个变种有着不同的俗称，俗称之多，在蔬菜中堪称是一个独特的存在。俗称为羊角菜、疙瘩菜、青菜头等的，都属于茎瘤芥，是涪陵榨菜的原料；俗称为棒菜、棒棒菜、莴笋青的是笋子芥；俗称为儿菜、抱儿菜的是抱子芥。茎瘤芥、笋子芥、抱子芥都属于茎用芥。
　　叶用芥在四川变种最多，种植面积最大。刘独臣介绍，最常见的是宽柄芥，它的叶柄较宽，主要用来做泡菜，俗称青菜；另外有一种在四川种植面积不大的变种大叶芥，俗称也叫青菜。还有一个四川典型变种——叶瘤芥，在泸州俗称奶奶菜；还有俗称面菜的凤尾芥，俗称雪里蕻的分蘖芥，俗称香香菜、叉叉菜的长柄芥等……
　　“有时生产加工中容易出现品种名混淆不清的现象。”刘独臣介绍，比如四川泡菜中常用的结球芥，有的加工企业错误地称之为小叶芥，但实际上，小叶芥和结球芥是两个不同的变种，小叶芥特点是叶柄特别长，其实是制作宜宾芽菜的原料。我省育成三个突破性新品种
　　我国是芥菜的原生起源中心，四川盆地是芥菜的次生起源中心。国家特色蔬菜产业技术体系芥菜育种岗位专家、华中农业大学教授万正杰介绍，芥菜最早被发现可以用其种子做调味品，后陆续分化出叶用芥、根用芥、薹用芥、茎用芥。
　　“芥菜的根、茎、叶、薹都可以鲜食和加工利用，芥菜种子可以生产植物油，还可以用于生产芥末等香辛料。”万正杰介绍，芥菜已成为我国最重要的精深加工蔬菜之一。目前，全国芥菜年栽培面积1500万亩左右，产量4500万吨，产值2000亿元以上。
　　据悉，四川是芥菜商品化种植的主产区，更是全国最大的芥菜加工地。据统计，近年来四川省芥菜种植面积约120万亩，芥菜加工产量、销量均居全国第一。目前，四川已形成四川盆地及丘陵地区加工芥菜种植区、川西高原鲜食生态芥菜种植区、城市近郊鲜食保供芥菜种植区的三大芥菜特色优势区域化布局。
　　在列举芥菜产业面临的主要问题时，万正杰将“芥菜品种单一、种性退化严重”放在了首位。万正杰介绍：“农户自留种现象普遍，全国芥菜主栽品种90%以上为地方品种，芥菜杂交种仅占全国栽培面积的10%左右。”他进一步指出，品种杂优化才是出路。
　　四川芥菜育种正加速推进。作为四川省芥菜育种攻关技术首席单位，四川省农业科学院园艺研究所芥菜团队长期从事芥菜资源发掘与创制研究、芥菜新品种培育、芥菜栽培技术研究及应用推广。经过多年研究，选育审（认）芥菜新品种3个：“优选宽叶青1号”“芥1号”“川芥2号”，获得植物新品种权 3 个：“蜀 092058A”“蜀 090130A”“优选包包青2号”。
　　“其中，叶用芥菜杂交新品种‘川芥1号’，是我省认定的第一个芥菜杂交新品种，该品种丰产优质、中肋宽厚无茎，适应性强，适宜四川盆地及丘陵地区种植，深受种植户喜爱。”刘独臣介绍，目前该品种已在成都、眉山、达州、绵阳、宜宾等省内重要栽培区，以及湖北、湖南等省示范推广3万亩以上。叶用芥菜杂交新品种“川芥2号”具有晚熟耐抽薹的特点，其超强的适应性和卓越的加工品质决定了它成为一个丰产优质的加工专用新品种，目前在眉山、德阳等地示范推广2万亩以上。
　　接下来，后续推出的“川香芥3号”“川笋芥5号”“川芥6号”等川芥系列、川香芥系列、川笋芥系列杂交新品种的示范推广，也将持续推进四川芥菜品种更新换代……