【步骤图】爆炒腰花的做法
爆炒腰花
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作者： 美食小蛋
爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。 用料
猪腰 5只 料酒 200克 蚝油 50克 青椒 2个 大蒜 一头 白糖 10克 盐 20克 生抽 370克 大葱 自由选择 姜 2片爆炒腰花的做法步骤
步骤 1
猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。
步骤 2
将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
步骤 3
马蹄（荸荠）切片。
步骤 4
葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
步骤 5
酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。
步骤 6
锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。
步骤 7
锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。
菜谱创建时间：2024-09-13 15:04:19
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