这菜火了3000年，连“国宝花花”都爱不释口！不吃枉过春天！

• 花匠小妙招
• 2025-05-01 07:45

号外号外，2023年内娱的“天降紫微星”人选，很可能已经出现了！

它不是别人，正是最近火爆全网的成都籍“顶流女明星”——呆萌可爱的大熊猫花花（又名“果赖”）！

有人知道花花为什么又叫果赖吗

作为熊猫界最好认的一只熊猫，花花之所以如此出圈，除了呆萌的外表外，还有因为行动迟缓而产生的“夺笋”事件~

花花才两岁多，日子却分外“艰难”，每天不是被夺笋，就是在被夺笋的路上

要小编说，春天的笋那么脆、那么鲜，别说熊猫了，就连小编都忍不住想抢一抢

笋，是中国人 春日餐桌生命力的见证 ，也 是四季风物流转的信使 。

作为中国 最古老、最具特色的食材 ，我国目前已有80多个竹笋品种。

从肥大的毛竹笋，听雷而出的雷笋，到用腊肉烹煮的问政山笋、配老鸭火腿极美的冬笋……

竹子随遇而安，在不同的时间/地点乘势而上，进化出甜、鲜、嫩、脆的不同口味~

在浙南到福建一带，用雷笋制作的油焖笋、腌笃鲜，是春日餐桌上雷打不动的主角；

到了西南一带，方竹笋大行其道，配上猪肉一炒， 素香中和了油腻 ，无敌下酒；

珠江流域，新鲜麻竹笋炒出来的笋粿， 笋香和米香交织 ，令人叫绝……

「竹笋火腿腐竹汤」

（点击图片即可跳转到完整菜谱）

当然了，爱吃笋的人可不止懂得欣赏鲜笋的滋味。

像是江西井冈山的烟笋和玉兰片、福建永安的闽笋，还有梁实秋先生念念不忘的“素火腿”——笋干……

都是人们用来弥补好笋有时，爱吃无尽的馋心~

「方竹笋干炒肉」

（点击图片即可跳转到完整菜谱）

但吃笋也有不少学问。

比如，为什么南方人这么爱笋？春笋和冬笋，到底哪个比较好吃？

想知道这些答案，那就千万别错过今天这份「竹笋研究报告」

竹笋也有鄙视链？

NO！应季的才是最好吃的！

相比令人眼花缭绕的竹笋品种，我们更经常听到的，是以食用季节划分的冬笋、春笋与鞭笋。

冬笋农历十月便有上市，是 毛竹冬季埋藏在地下的嫩茎 ，唯有瞅准地里稍微隆起的裂缝，才有可能挖到冬笋。

「砂锅三鲜煲」

（点击图片即可跳转到完整菜谱）

冬笋之鲜，非鱼肉荤腥可比。

因为深藏于土中，所以 质地细密，口感幼嫩 。清代文人李斗在《扬州画舫录》中将冬笋列为小八珍之一。

它吃起来爽嫩、清甜、有肉感，一口咬下脆脆的，如雨后清风般爽朗，一下摇醒了沉睡的食欲，让人变得充满期待~

待到阳春三月，春雨淅沥沥散在大地上，春笋就此破土，势不可挡！

虽然春笋的品种丰富，但最让人欲罢不能的，还得是雷笋。

刚出来的雷笋 个个细嫩挺拔 ，带着清晨竹林湿淋淋的春意，光是掂在手里就能感受到那饱含着的鲜甜汁水~

而且细嫩清脆的春笋不仅味道鲜美，颜值也很在线！

与冬笋圆圆胖胖的一坨不同， 春笋细细长长的，身体洁白光润。古人还曾借用春笋来形容女孩的手指之美~

到了夏秋也别担心，还有从嫩竹鞭里冒出的鞭笋，接替过季的冬笋和春笋，继续满足食客们对笋的执念~

它样子细长，状如马鞭，色白、质脆、味微苦，却也鲜得很，是夏秋季节很好的汤料~

虽然是不同时节的产物，但在吃笋界，也有着冬笋和春笋之争

有人觉得是冬笋的肥厚醇美为佳，也有人认为春笋的爽口清香才是极鲜。

那么问题来了，同样是竹笋，冬/春笋之间到底有啥区别？

先说结论：蛋白质、膳食纤维、微量元素和热量的差别，决定了冬笋和春笋在口感和滋味上的差别。

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，所以笋的鲜味也主要来源于蛋白质。

而每百克冬笋中含有蛋白质4.2克，春笋则只有2.4克，所以同等品质下，冬笋要更鲜美一些。

「辣炒冬笋」

（点击图片即可跳转到完整菜谱）

不过春笋党也别急，虽然冬笋鲜嫩，但是春笋「筋道」的口感，是冬笋所不具备的。

而且春笋经历了一整个冬天的滋养，体内饱含微量元素，不仅在营养价值方面略胜一筹，而且热量更低，膳食纤维也更丰富，是妥妥的小资绿色食品

「春笋焖饭」

（点击图片即可跳转到完整菜谱）

总之一句话：冬笋、春笋其实各有优势。非要选一个的话，那只能是——春天吃春笋，冬天吃冬笋！

毕竟不时不食，应季的就是最好吃的~

头角崭崭露，江南四月时

江南的春天是属于笋的。

虽然同季的河鲜与野菜也极鲜，可惜他们选错了对手~

桃花流水鳜鱼肥，不如雪菜炒笋丝

香椿荠菜马兰头，不及一碟油焖笋

江南的笋，一年四季都有；江南人吃笋，一年四季，吃法也从不重复~

-油焖笋-

煎炒煨炖，春笋怎样做都好吃。而最极致的吃法，一定是油焖笋。

极嫩的春笋，切开后用刀背拍松，焯水去涩味，再以重油重糖翻炒均匀，加水焖煮后，以大火收汁。

这样的春笋，色泽红亮，将咸鲜香甜汇于一菜，直令人如痴如醉~

戳下图，get开罐即食的油焖春笋

-春笋步鱼 -

春笋除了独挑大梁外，与肉也是绝配。

而且它对肉也不那么挑剔，鲜肉、咸肉，猪肉、鱼肉、鸭肉通通来者不拒~

除了经典的腌笃鲜外，春笋步鱼更是 山珍之鲜与湖珍之美的珠联璧合 。

生活在江南的溪沟的步鱼，相貌虽不打眼，但鱼肉细嫩鲜美，有形容说“步鱼肉有豆腐的嫩而远胜其鲜”。

将春笋和步鱼分别过油，然后回锅加入芡汁同炒，淋上麻油，便可出锅。

做法虽然简单，却最大程度呈现了春笋与步鱼的鲜美~

-酱肉蒸春笋 -

除了步鱼，酱肉也是春笋最完美的搭档。正所谓厚重配清雅，绝对的春日当家CP~

用春笋削弱酱肉的油腻，用酱肉增添味道层次感 ，清雅的纤维感染上浓郁的肉香，真的超级下饭！

除了这些让春笋大放光彩的“大菜“，江南人还习惯在点心里加些笋尖笋片~

-片儿川 -

谁说杭州是美食荒漠？

片儿川就是杭州小吃界的一座丰碑！

片儿川，原名“片儿汆”， 由于所用 配料皆为片状 ，且须经汆煮，故得名片儿汆。 而杭州话多带“儿”音，又因“氽”与“川”同音，于是叫得久了就成了 片儿川 。

它是受到苏东坡“无竹令人俗，无肉令人瘦”的影响。吃起来肉片鲜嫩、笋片爽口、雪菜咸鲜～

-笋丁烧麦-

一颗结实的碳水小炸弹！

糯米用酱油调过味，吃起来油油润润，而春笋的味道让它吃起来又鲜又不油腻，一口下去，别有风味~

其实除了江南， 笋在许多地方名菜中都占有一席之地。

川菜中的“糟醉冬笋”，质地脆爽、糟香醇浓；徽菜中的“火烧竹笋”，色泽嫩黄、脆嫩鲜香；湘菜中的“兰花春笋”，鲜香酥脆、味美宜人……

笋各地都有，但为什么每年一到三月，人们还是盼着一口天目山的春笋？

因为这种鲜嫩，远非其他笋可比。

刚挖出来的春笋，清润鲜甜，皮薄如纸，嫩到可以直接生吃！ 入口无渣，也不会有麻涩之感。

尝鲜莫过春笋，三月不知肉味。

今天，我们就把春天的头牌限定美味——临安春笋给你们带来 啦！笋白肉嫩，丰腴肥硕、鲜中带甜，现挖现发！炒菜煲汤都鲜嫩！

还有来自建瓯的雷笋、开罐即食的油焖笋等你来挑哦~

今年的第一口春笋，你是怎么吃的？

别错过春日的美好呀

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