揭示竹笋有用作主食的潜力

• 花匠小妙招
• 2025-05-01 07:49

竹笋。

本报讯（记者李晨）竹笋是最丰富、最重要的森林食品资源之一，富含蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素和多种生物活性物质，且脂肪含量低，具有很高的营养健康价值。近日，国家林业和草原局竹子研究开发中心研究员吴良如团队在《食品科学与技术趋势》发表综述论文。论文指出，竹笋不仅有望用作主食从而确保粮食安全，也可作为食品功能配料，进一步用于具有高附加值功能食品的制造。

论文综述了世界食笋历史和竹笋产业的发展历程、竹笋的主要营养成分及其潜在的健康价值，进一步探讨了竹笋各功能成分作为食品配料以及在烹饪和高附加值功能食品中的应用与潜能。

吴良如介绍，研究发现，竹笋营养丰富，其中的蛋白质含量与鲜牛奶相当；竹笋含有多种生物活性成分，具备抗氧化、抗菌、防癌、预防肥胖和糖尿病等功能。

近10年来，人们基于竹笋的健康价值和食用普适性，创新开发了竹笋粉、竹笋粉丝、竹笋面条等多种具有高附加值的竹笋食品。不过，目前竹笋食品开发仍面临诸多挑战。

论文强调了如何通过加强全球消费者对竹笋的认识，进而提高竹笋的加工利用率，解决加工企业在竹笋功能性食品生产销售方面所面临的问题，从而推动竹笋食品及竹笋基配料在全球的推广与应用，逐步实现竹笋从中国传统山珍到世界未来食品的转变。

相关论文信息：

https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104399

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