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蔬菜与健康——菊苣，治肠炎，降尿酸！

花匠小妙招
2025-05-02 01:19

菊苣小资料

菊苣（chicory ）是菊科(Compositae)菊苣属中的多年生草本植物，是以嫩叶、叶球、叶芽为蔬的野生菊苣的一个变种。学名Cichorium intybus L.，别名欧洲菊苣，比利时苣买菜、法国苣买菜、苞菜、苦白菜，原产地中海、亚洲中部和北非。

菊苣的营养与食用

菊苣营养非常丰富，每100 克鲜菊苣芽球中含蛋白质0.6 克，糖类2.65 克，纤维素0.82 克，胡萝卜素0.043 毫克，维生素C3.51 毫克，钾196 毫克，钠18 毫克，钙24.48 毫克，镁14.21 毫克，磷24.12 毫克，铜O.08 毫克，铁0.93 毫克，锌0.79 毫克、锶0.10 毫克，锰0.15 毫克，硒1.61 微克。

软化菊苣以鲜食为佳，因为它可以保证菊苣中的维生素不遭受损失，而且也有很好的口感，它可以热炒、凉拌又可以做汤或生食，尤其生食能起到去火的作用，非常适合北方冬季干燥的气候食用。

未软化的外叶可以炒食：将芽球外叶洗净，切细段下锅，加油、姜片，猛火快炒2分钟，加适量的盐、味精即可。清脆细嫩。或者与肉丝一起炒吃。植株的嫩叶也可炒食、作凉拌菜。菊苣的根可以加工成咖啡和茶品或添加剂。

菊苣的药用价值

菊苣是一种兼具食用和药用两种功用的特殊植物，现已被卫生部列为“药食同源类”食品，同时被国家营养联盟专家誉为绿色“健康之王”。

菊苣性味微苦、咸，凉。其中的苦味物质的成分有马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素等，有清肝利胆的功效。莴苣素有镇痛和催眠作用。马栗树皮素、马栗树皮甙等，对高血压、高血脂等病症有着显著的药用价值。

菊苣的食疗机理

1 首先它可以调节胃肠功能，增加胃液及胆汁的分泌，改善新陈代谢。其次还可以抑制致病菌繁殖，达到抗病毒、抗肿瘤、降血脂及降胆固醇的目的。

2 菊苣中含有苦味成分的物质具有清肝利胆之功效，食用后能促进胃液、消化液、胆汁的分泌，增进食欲。经常食用可以生津开胃、去火，是养生祛病、美容护肤的最佳食品。

3 菊苣的根茎加工的菊苣根茶，含有更多的有效成分菊苣多糖。具有很好的保健功效，是结肠炎病人的健康茶饮。

4、菊苣对高尿酸三酰甘油血症具有很好的调节作用，并且可明显改善由高嘌呤饮食引发的高尿酸血症及腹型肥胖。其作用机制可能是通过降低肝脏乙酰辅酶A羧化酶、脂肪酸合成酶以及黄嘌呤氧化酶活性，从而发挥综合调节尿酸及腹部脂肪堆积的作用。

怎么样，菊苣这种蔬菜，你了解吗？

不要再把菊苣当成娃娃菜了哦~更不是白菜心哦！