菊苣 (Cichorium intybus L.) 作为食品成分
菊苣 (Cichorium intybus L.) 作为食品成分 - 营养成分、生物活性、安全性和健康声明：综述。
Food Chemistry ( IF 8.5 ) Pub Date : 2020-07-29 , DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127676
Jelena Perović 1 , Vesna Tumbas Šaponjac 2 , Jovana Kojić 3 , Jelena Krulj 3 , Diego A Moreno 4 , Cristina García-Viguera 4 , Marija Bodroža-Solarov 3 , Nebojša Ilić 3
Affiliation
菊苣（ Cichorium intybus L.）是菊科菊苣属的多年生草本植物，在世界各地均有栽培。到目前为止，菊苣主要用于动物饲料，但也用于食品工业的多种情况：作为沙拉、茶和混合茶、咖啡补充剂以及作为菊粉生产的来源。如今，人们对利用菊苣进行食品生产和补充剂越来越感兴趣。菊苣中存在的一些化合物，如多酚、菊粉、低聚果糖和倍半萜内酯，可被认为是食品功能的潜在载体。这篇综述描述了菊苣植物的营养、矿物质和生物活性成分，并总结了与不同植物部分中存在的生物活性化合物相关的主要生物活性。最后，该综述探讨了菊苣的用途及其在食品中的应用的可能性，旨在设计新的功能性食品。
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更新日期：2020-08-05
相关知识
科学网—20250222——菊苣（Cichorium intybus L.）
菊苣 Cichorium intybus
菊苣属Cichorium
菊苣Cichorium intybus Linn.
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