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厨师长绩效考核方案

花匠小妙招
2025-05-03 06:07

文档简介

厨师长绩效考核方案篇1:厨师长绩效考核方案餐厅厨师长年度绩效方案考核项目完成情况目标任务餐厅总提成厨师长占比例实际完成年度业绩指标不达标100万以内无业绩奖金无业绩奖金第一阶梯100130万超出阶段20%30%第二阶梯131160万超出阶段25%31%第三阶梯161180万您正在浏览的文章由.glwk8.om（管理文库）整理，版权归原、原出处全部。超出阶段30%32%第四阶梯181万以上超出阶段35%33%以100万为初级阶段，每上升30万为一个阶梯，依照不同阶梯的实在提成方案单独计算绩效奖金，全部奖金比例均依照超出部分100%比例计算餐厅厨师长月度考核方案一、考核指标关键绩效指标数据统计指标其他关键指标新菜开发嘉奖菜品营业额标准菜谱的制作及执行出品质量创新菜品数量菜品毛利率不合格品质记录厨房卫生管理创新菜品销售额（份数）菜品纯利率月厨房工作计划表厨房安全管理运营费用月厨房工作总结菜品投诉次数材料损耗率核心产品销售分析表退菜率备注：依据店面实际需要部分添加二、工资构成岗位基本工资关键绩效数据统计绩效其他指标新菜开发奖绩效工资工资总和厨师长一级三、考核标准细则1、厨师长关键绩效指标指标项金额考核方法额定指标考核人菜品营业额400营业额每削减一万元，扣除100元毛利率达成率300核定毛利率6264%毛利率缺失一个百分点，扣除100元，超过三个点以上，依照规定最高点每加添一个点扣除200分，高出最高点3个点取消全部绩效，低于58%取消关键绩效津贴万元营业额退菜率200万元营业额退菜率1%每加添一个点，扣除50元运营成本300不超出##%，每加添一个点扣除50元销售利润300销售利润####万元，少5000元扣除100元菜品投诉次数100因上菜时间，出品数质量或卫生投诉每次扣除100元2、厨师长数据统计指标指标项金额考核方法额定指标考核人厨房员工培训记录100每月不得少于两次培训少一次50元月厨房工作计划表100定时上交工作计划否则一次扣50元月厨房工作总结100召开月度月度员工大会每月一次核心产品销售分析表100厨房营运分析会菜品量化100违反一次扣除50元说明：3、其他关键指标指标项金额考核方法额定指标考核人安全管理150依据规定，每超出10分钟扣5分厨房卫生75一处不合格扣2分制度落实75参照员工手册，没违反一次扣3分4、新菜开发嘉奖指标指标项金额考核方法额定指标考核人创新菜品数量100月创新菜品数为2个，少一个扣除50元创新菜品销售额（份数）100月创新菜品单品销售份数少20份，扣除50元，少于25分以上全部扣除说明：1.以上考核标准以及数据来源参照上级考核指标和财务报表2.超出嘉奖范围纳入年度绩效考核3.实在店长可依据经营实际情况修改添加修改成为年度合约篇2:同学食堂厨师长岗位职责同学食堂厨师长岗位职责一、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，依照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主（副）食布置、计划、制作、销售等管理工作。合理组织劳力，作好小构成员工时定额完成情况的记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。二、布置食谱，组织生产，把握每日主（副）食品用量，供应采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，削减挥霍，堵塞漏洞，适时平衡盈亏。三、组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。四、以身作则，严以律己，不搞特别化。常常自动深入同学中，征求就餐者的看法，积极改进工作。五、挂念组织进步，帮忙食堂主任抓好职工思想教育，布置好群众生活。六、积极参加改革，勇于探究实践，搭配食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强科学管理，提高管理水平。篇3:厨师长岗位职责与任职条件厨师长岗位职责与任职条件［层级关系］直接上级：行政总厨直接下级：领班（厨师）［岗位职责］负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。1.负责每天厨房生产量推想以及工作班次布置。2.组织保持高效率的厨房生产班子，参加订立厨房职工聘请计划。3.订立和实施掌控措施，使食品质量，份量始终保持一致。4.负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。5.不绝提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培育员工研讨学习厨艺的喜好。6.负责掌控食品成本，正确推想生