炎夏双花传：蕉蕾花VS夜香花
5月是属于夜香花和蕉蕾花的，起早一些，在街市便能看到它俩的身影。相较于只有小手指头大小的夜香花来说，足有一臂长的蕉蕾花可说是个巨无霸，因为它其实是芭蕉的花。
蕉蕾花 煲粥最绵滑
芭蕉花蕾简称蕉蕾，开花的时间在6月至10月间，每一株芭蕉只有一朵花蕾，一片花瓣落下就结出一串蕉，大约七至十串后不再结蕉，花蕾还继续长大，这时蕉农就会把蕉蕾割下做菜了。
在中山一带，人们喜欢用它来煮蕉蕾粥、蕉蕾汤和蕉蕾三丝，以蕉蕾粥最为常见。做法也简单，将芭蕉花蕾外表的深红色皮扒掉，再把里面的黄色里芯摘下来，用开水把花芯汆透，去掉苦涩味，再捞出放入冷水中泡10分钟，沥干水分后切丝。然后把香米煲成白粥，再加入花芯煲10分钟即成。不过，用芭蕉花蕾做菜时，切勿与鱼、羊、蛋、蒜共煮，据说会引出花涩味。
泰国人则喜欢把蕉蕾花汆烫放冷后切丝，拌以芒果丝、生菜等配料，浇上鱼露，当作沙律来吃。至于在云南，就往往用来和弥渡酸菜同炒，非常下饭。
芭蕉花蕾不仅可吃，芭蕉树心也能食用。蕉农收了芭蕉之后，便把芭蕉树砍倒，剥掉皮，便露出了又白又嫩的芭蕉树心。将它和蕉蕾一起切成条，用沸水煮熟后，用清水浸泡三个小时，加工时再把水捏干，放入豆豉、韭菜等配料炒熟即可上桌，味道鲜美。
夜香花 暗香浮动
在每年农历4月-8月之间，夜香花会陆续开花，它形态娇小，一朵花蕊大概只有花生般大小，倒蕴含着淡淡的幽香，把将开而未完全盛开的夜香花摘下，去除略带苦味的花萼，可煲可汤可粥，清炒亦佳。简言之，作为主食的配角，夜香花总能称职扮演清香消暑消浊之物，绝不夺主食光?。
夜香花入馔中最著名的乃是冬瓜盅，其原料之丰富，做法之繁杂堪比“佛跳墙”。不过寻常百姓烹制夜香花大都是用来和肉片一起滚汤或者煮粥，不但汤羹清甜，且花朵入口亦有嚼劲。此外，夜香花还有很多鲜为人知的搭配吃法，如配合着鸡蛋来炒，蒸制鱼饼和肉饼的时候撒上少许，也会使得肉味清香宜人；或搭配紫薯、花甲干、四季豆，再以汤汁浸之，清淡雅致，调理肠胃最好不过。
无论用何种方法烹饪，因为夜香花本身具有香气，所以不宜搭配香味过浓的食材。越是味道清淡的瓜菜，才越能在烹饪中凸显出夜香花的独有韵味。夜香花十分娇嫩，所以在烹饪时不可过火，只需在关火前丢进几簇，盖上锅盖焖上几分钟，就能逼出花朵的那份淡雅的清甜来。(梁旭华 王敏)
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