普罗旺斯香草面包
ABC 笔记 用料
在1号盆里放 高筋面粉 170g的1/2 全麦粉 30g的1/2 干酵母 一小勺5g 白糖 1大勺15g 水 140g 在2号盆里放 高筋面粉 170g的1/2 全麦粉 30g的1/2 盐 2.5g 橄榄油 一大勺15g 塑形用 橄榄油 适量 罗勒叶、迷迭香 适量 芝士粉 适量普罗旺斯香草面包的做法
将1号盆的材料放入，木铲搅拌均匀。（干酵母要放在边上，温水直接倒在酵母上），水必须是温水，43度左右。
将2号盆内材料放入，木铲搅拌均匀。
1号盆内容物倒入2号盆内，防止粉末飞溅，轻轻搅拌均匀。
面团放在桌上，左手按住1/3，右手手掌根部️直立！迅速！推出！不要往下按压，迅速！用手指收回。揉面到不粘桌面为止。
再用V推，左一下右一下，避免搓成长条。
用手指和肉掌鱼腹️拉扯面团，再往下包起，表面要光滑，缝朝下放入盆内，盖上保鲜膜，40度发酵25分钟。
手指测试，斜插入2/3不回缩即可，如果回缩再发酵2分钟。接着，用拳头轻轻按压排气。
用刮板分成2分。重新团成团，缝朝下，盖上湿毛巾，醒面10分钟。
接着塑形，面团缝口朝上，排气擀面杖（表面有纹路）压十字纹，从面团中央开始，往上推，提起，从中央往下推，提起。再左右重复。把面团擀制成22-23的椭圆形。
（从中间是为了避免力量不均，擀不平）
在刮片圆弧的一侧抹上橄榄油，在中央、左右各切三刀。（美观而已）
烤盘上放烘培纸，面团移上去，将叶脉挖大点，防止烘烤后并在一起。
表面刷橄榄油，接着一片叶子撒罗勒叶，另一片撒迷迭香，最后一起撒上芝士粉。（就是为了口感）
盖上保鲜膜和湿布，40度发酵10分钟，预热烤箱。
送入烤箱，200度13到15分钟。（两片叶子放两层）
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