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辛辣香草面包棒重口味请进~

花匠小妙招
2025-05-03 14:42

方子来自《面包圣经》，罗丝对它的描述是“它们像小树枝一样细，又脆又辣，带着香草味”。由于胡椒和香草的大量加入，使得这款面包棒非常的重口味而且感觉非常特别……不喜欢香辛料的谨慎尝试~方子量大约可出68根面包棒，因各人整形大小不同可能有所差异。我烤箱小，只用了方子一半的量，做出来还是挺多的，吃了好多天……以下给出的是原方量。记得看小贴士。

用料

高筋面粉 347g 快速酵母粉 1/2小勺（约1.6g）盐 1+1/8小勺（7.4g）黑胡椒粉 1小勺白胡椒粉 1/2小勺大蒜粉 1/2小勺帕玛森奶酪末松松的1/2量杯(21.3g) 切碎的香草,如香葱、迷迭香、百里香、鼠尾草、墨角兰等 2大勺塔巴斯科辣椒酱Tabasco 1/2小勺水(室温21-32度) 1量杯(238g) 玉米粉用作手粉适量细海盐最后撒在面包棒上适量

辛辣香草面包棒重口味请进~的做法

提前6-12小时和面
在一个大碗中混合面粉、酵母粉、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、大蒜粉、奶酪末、切碎的香草和辣椒酱。用木勺或手搅拌，逐渐加水，直到面团大致成形，将碗壁上的面都揉下来。注意不要过度和面。

将面团转移到撒有少许面粉的工作台上，轻轻揉几下。如果太黏可以再加一些面粉。

一个大容器中抹少许油，放入面团。在面团顶部抹或喷少许油。用盖子或保鲜膜盖住容器，冷藏发酵6-12小时。冷藏1-2小时后可检查一下面团，轻轻排气。几小时后若发到了原来体积的两倍多，再次排气。

烤箱预热191度。

整形
将面团切成4份，分别整成球形，然后在撒有玉米粉的案板上将它们按平。每次处理两块面团，其余冷藏。有压面机的用最宽的那档压成约0.3cm的片，没有的可用擀面杖。压好后撒玉米粉防粘连。

将第一张面片切成0.6cm宽的面条，轻轻分开，摊在撒有玉米粉的工作台上，抖一下使其裹上玉米粉，再放入铺烘焙纸的烤盘。面条间留出一定空隙，可根据烤盘大小进行修整，在面上喷或刷橄榄油，可撒一些细盐和玉米粉。

烘焙12-16分钟，直到面包棒变成金黄色，面包棒开始卷曲、从烘焙纸上翘起。不要烤成深色，会苦。烤好后拿出移到冷却架上冷却。待烤盘冷却后烘焙第二批。

冷却过后的面包棒口感是外脆里韧，比较有嚼头，喜欢脆的口感的可以冷却后再次烤脆。全部放凉后，放进烤箱，使烤箱保持最低温度，大约一小时后直到面包棒完全变脆。取出放凉。

小贴士

1.方子里写的是新鲜香草切碎，没有新鲜的也可以用干的，因为它是揉到面团里的，不会掉出来。
2.关于冷藏发酵，如果冰箱温度太低，可能导致面团发不起来，可以拿出来进行室温发酵到两倍大。我家冰箱那天就刚好温度被调低了，一晚上都没怎么发起来T_T各家冰箱不一样，为了防止发酵过头，记得头几个小时去检查一下，变大了就给面团排排气。冬天制作的话直接进行室温发酵也可以。
3.第八步中的冷却后再次烤脆不一定要进行。如果喜欢有韧性，稍微软一点的口感烤一次就可以了。如果喜欢里外都很脆的，就再烤一次。
4.放在密闭容器中储存。