香草水果面包怎么做
香草水果面包
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感觉太久没做面包，手痒……^_^于是今天就做了这款日式面包。 面包口感松软，内馅是卡仕达酱与黄桃果肉，香草味浓而不甜腻，表面还有藜麦和砂糖，超级好吃！出炉瞬间秒杀～～
香草水果面包的用料
面包主体： 高筋面粉 325g 奶粉 37g 细砂糖 33g 食盐 6.5g 干酵母 3.5g 冰水 190g左右 黄油 33g 面包内馅： 蛋黄 30g 细砂糖 35g 玉米淀粉 10g 低筋面粉 10g 牛奶 250ml 香草荚 半根 黄油 30g 罐头黄桃 5块左右 装饰： 清水 适量 藜麦 适量 砂糖 适量香草水果面包的做法
步骤1
面团中速搅拌成团，图示状态再加入黄油，改高速搅拌。（夏天温度高请用冰水和面。）
步骤2
搅拌至能拉出薄膜，但非手套膜。此时面团温度在25°C最佳。盖上盖子进行第一次发酵，温度30°C1h左右。
步骤3
发酵的同时制作香草卡仕达酱：蛋黄加砂糖打至发白，加入低粉及玉米淀粉拌匀。
步骤4
牛奶加香草籽及荚煮沸，分多次冲入蛋黄糊中，快速搅拌，避免鸡蛋被烫熟。
步骤5
蛋黄糊搅匀后过筛。
步骤6
小火，快速搅拌至浓稠沸腾，关火。趁热加入黄油搅拌均匀顺滑
步骤7
冰水浴降温，保鲜膜贴面保存备用。
步骤8
指测面团不回弹不塌陷即发酵完成。
步骤9
将面团分割成10份，63g左右一块。滚圆，盖湿布静置松弛15min。
步骤10
静置好后整形：将面团擀成圆形，挤一团香草卡仕达，放4-5块预先切成大丁并吸干水分的黄桃。
步骤11
再挤上卡仕达覆盖黄桃。
步骤12
包好，收口捏紧。
步骤13
收口朝下，排放在烤盘上。进行二发：温度38°C湿度75%，时间45min左右。
步骤14
发酵好后在表面喷水，撒上藜麦及砂糖，用剪刀剪十字口，让内馅外露。
步骤15
入预热好的风炉，通蒸汽3s，210°C15min左右。
香草水果面包的烹饪技巧
时间温度根据个人烤箱而定！没有蒸汽可以用开水浇石板或烤盘制造蒸汽，也可以在入炉前1min喷水在面包上！当然不加也是可以的，水蒸气的目的是为了使口子爆得更开，帮助面包膨胀体积。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-06-23
©本菜谱的做法由 向日葵晴天 编写，未经授权不得转载
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