绿豆要不要煮开花？区别大了！但存放不当，却可能导致细菌“吃掉”肠粘膜
天气又闷又热，动不动就出一身汗，这时候，大家是不是就开始馋那一碗绿豆汤了呢？绿豆可以说是夏季消暑必备——中医认为，绿豆性凉、味甘，归心、胃经，是一种药食同源的食材，具有清热解毒、消暑益气、利水消肿等功效。
而从现代医学看来，绿豆的B族维生素、钾、铁、锌等营养素含量也较为丰富，夏天吃上一碗绿豆汤，有助于补充水分和随汗液流失的维生素、矿物质，维持人体水盐代谢平衡，预防中暑。
但在煮绿豆汤的过程中，有人偏爱熬煮很久的绿豆汤，口感软烂带点粉；而有人喜欢颗粒分明，从不煮开花，清爽干净更顺口。这两者之间有何区别呢？
1绿豆开花：更解毒
绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源。
而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。
2绿豆不开花：更解暑
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。
一般来说，就是绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑作用也更好，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。
但要注意的是，绿豆汤虽好，如果存储不当，却可能滋生“溃疡菌”——金黄色葡萄球菌。
它本身不可怕，煮一煮几乎就没了，但它产生的肠毒素A需要煮30分钟才能被消灭，否则进入肠道后会引起黏膜感染、溃疡。而且在所有的食物中毒案件中，因金黄色葡萄球菌中毒的约占1/3，因此我们一定要引起重视！
（我是大医生官微）
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