香榧——坚果中的“人参果”
香榧(fei)，又称香榧子，为红豆杉科榧树属常绿乔木果实。国家二级保护植物，世界稀有树种，生长在我国南方海拔1400米以下较为湿润的地区，主要分布于安徽黟县、太平，浙江枫桥、诸暨、富阳，江西玉山等地。香榧果炒熟后松脆可口，吃入口中，会散发出一种独特的香味， 深受人们欢迎。口感好的香榧通常是通过嫁接培育而来，我国古人很早发现了香榧的价值，嫁接培育技术已经熟练掌握，浙江绍兴会稽山现存有千棵超过千年树龄的香榧树。
香榧树第一年开花，第二年结果，第三年成熟。一棵香榧树需要生长几十年近百年才能开花结果。堪比《西游记》中的“人参果”———“三千年一开花，三千年一结果，再三千年才得熟，短头一万年方得吃”。香榧自古以来就是皇室贡品，因为香榧树数量有限、产量少、显得尤其珍贵。现在因为栽种技术的改进，香榧产量增加，使得香榧越来越被大众熟知和喜爱。香榧的果实为坚果，虽没有“人参果”长生不老的功效，但是它营养价值极高，为世界著名干果。橄榄形，果壳较硬，内有黑色果衣包裹淡黄色果肉（黑色果衣有特殊味道，可吃可丢弃），营养丰富，富含脂肪、蛋白质及多种矿物质及维生素。香榧口感极好，需要细细品味，慢慢咀嚼，香味会慢慢游走于舌尖，狼吞虎咽是不行的。所以它是坚果中的“人参果”。
苏东坡的《香榧》诗句为“彼美玉山果，桀为金盘玉。驱除三彭虫，已我心腹疾。”描述了江西玉山的香榧具有驱虫等药用价值。香榧果仁具有润泽肌肤、延缓衰老的功效。相传，杨贵妃常将香榧子研成末后冲服，以获体香。因此香榧又是坚果中的千年珍果。神仙的世界有“人参果”，人间的世界有香榧。
香榧含油率为546.2～614.7 g/kg , 脂肪酸组成以亚油酸和油酸为主, 不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的79.41 %。含蛋白质为121.0～164.3 g/kg , 具有17 种氨基酸, 其中7 种为人体必需氨基酸。含有19 种矿物元素。钾、钙、磷、镁含量丰富, 其中钾达7.0～11.3 g/kg 。香榧含有极其丰富的烟酸和叶酸, 两者含量高于一般干果数十倍, 因此香榧具有助消化及美容等辅助作用。
香榧虽好，但是每日摄入量也不宜过多，我国居民膳食指南建议成人坚果每日摄入量为30～50克，也就是一小把。因香榧脂肪含量较高，营养师提示长期大量摄入香榧容易导致肥胖。
关键词：香榧，香榧子，坚果，稀有树种。
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作者信息：国家二级公共营养师 张光成
中国营养学会会员，北京营养师俱乐部高级讲师，首都保健营养美食学会高级会员
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素雅的香榧花，香脆的香榧果。
香榧森林公园
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