“品味”各地风味各异的粽子
“品味”各地风味各异的粽子
文章来源：七一客户端 作者：丛笙 发布时间：2023-06-20 11:51:54 【字体：小大】
端午临近，粽叶飘香。
作为中国传统节日之一，端午节期间，各项传统活动也精彩纷呈，如赛龙舟、划龙船、包粽子、簪榴花……其中，包粽子、吃粽子是必备的。中华文化博大精深，全国各地的粽子也五花八门，足有好几十种吃法，如腊肉粽、烧肉粽、竹筒粽、红烧肉粽、奶皮子粽、蜂蜜凉粽、黄米红枣粽、兴义白粽粑、遂昌乌米粽……
西安的蜂蜜凉粽
蜂蜜凉粽始于唐朝，是从当时著名的“赐绯含香粽”演变而来的。这个绕口的粽子有个好听的别名叫“蜜淋”，顾名思义就是把蜂蜜浇在粽子上。蜂蜜凉粽形似菱角，吃的时候用丝线或竹刀将其切成小块，淋上蜂蜜或玫瑰桂花糖浆。凉粽本就筋道软糯，再加上蜂蜜更是芳香可口，别有风味。蜂蜜凉粽虽既不包仁、又不裹馅，却十分凉甜爽口，是陕西人最爱的夏令小食。
黄山的豆沙灰汁粽
徽州裹粽是安徽黄山地区的传统民间小吃，因制作时需先用秸秆烧成的灰汁浸泡糯米，也叫豆沙灰汁粽。用草木灰浸泡过的糯米会更软、更香、更柔。粽子煮熟之时，灰汁粽会变成诱人的黄粽，味道非常特别。
嘉兴的鲜肉粽
《舌尖上的中国》在介绍嘉兴美食时，说：“以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，却是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”鲜肉粽是粽子中的经典，嘉兴鲜肉粽更是以其肥而不腻、糯而不糊、香软可口、咸甜适中而被消费者喜爱。糯米包裹着鲜嫩、多油脂的大块鲜肉，再裹挟着粽叶的清香，可令人食之回味无穷。
湘西怀化的碱水粽
制作怀化的碱水粽，需将糯米在碱水中浸泡一晚，当其呈现微黄色后，再沥干水便可包粽。碱水粽紧致、细腻、有弹性。被碱水浸泡过的糯米香味十分独特。
泉州的烧肉粽
泉州肉粽不仅个头大，一个能顶两个，而且内容丰富，除含糯米、猪肉、鸡肉、鸭肉、鲍鱼外，还有香菇、虾米、芋头、栗子，称得上是肉粽里的“满汉全席”。泉州肉粽的吃法也很独特：肉粽需得配上花生酱、沙茶酱、蒜蓉、红辣酱等调料一起吃。咸香、微辣、酸甜的蘸料可以赋予肉粽更多重的味道。
江门的台山粽
台山粽子属于广府白粽的一种，粽白而馅黄，粽叶一拆便可让人产生食欲。台山粽里的半肥猪肉是它的“灵魂”，里面还会放一种用盐腌过的红榄香草——有清肺止咳、散淤止血的功效。用红榄拌腌肉香味独特，可以消除肥肉的油腻感。
肇庆的裹蒸粽
一般的粽子是用芦苇叶包的，而肇庆裹蒸粽则是用当地的冬叶包制而成。冬叶具有特殊清香味，可以解腻。肇庆裹蒸粽的馅料十分丰富，有瑶柱、冬菇、虾仁等。但是不管怎么变化，都少不了绿豆的相伴。肇庆湿热而绿豆能排毒解暑，绿豆的加入可为粽子和这个夏天平添一股“凉意”。
当然，对于“吃货”来说，华夏各地的特色粽子不止上述诸种。比如，甘肃省河西走廊张掖一带，当地有端午节吃蒅糕的习俗；在山西闻喜，“花馍”当仁不让成为当地最令人瞩目的端午佳节元素；云南普洱端午有“煮药根”习俗，家家户户采购野生草药，搭配腊肉或鸡肉烹煮食用。
责任编辑：周小凤
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