蒲公英，难得的美食
蒲公英，难得的美食
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生 马博士健康团 卢士军
蒲公英，又名蒲公丁、婆婆丁，是菊科多年生草本植物，广泛生长于田间地头。它虽看起来普通，但其实是种难得的健康美食。
蒲公英食品世界流行。在古籍中早有记载，蒲公英味苦甘寒、无毒、有清热解毒功效，具有良好的药用价值。现代研究表明，蒲公英全草有抗菌、通乳、抗肿瘤、利胆作用，特别是对扁桃体炎、胆囊炎等有良好的临床疗效。世界各国对蒲公英也是情有独钟。日本人不仅用蒲公英治疗乳腺疾病，而且已经开始研发蒲公英食品；德国人则把蒲公英的根须切成碎片，替代咖啡饮用。
蒲公英浑身是宝。蒲公英中维生素C的含量最高，其次是维生素B2，维生素B1最低。其中，叶子中维生素C含量最高，每百克含59.2毫克；花蕾中维生素B2最高，每百克含1.8毫克。蒲公英含17种氨基酸，且必需氨基酸含量丰富。在各种氨基酸中，最值得称道的为γ氨基丁酸，它在人脑能量代谢中发挥着重要作用，还可促进乙酰胆碱合成、降血压等。此外，蒲公英中还含有钾、钙、铁、锌、锰等多种矿物元素。值得注意的是，除了根部外，其他部分所含的“钾/钠”比例高达10以上，有助于维持机体的酸碱平衡。
怎么吃更营养？蒲公英的叶子可生吃；根可以直接烹食，也可处理加工后代替咖啡饮用；花可以用来酿酒。生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，鲜美爽口。凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1~2分钟后沥出，用冷水冷却。加辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等拌匀即可食用。做馅：洗净的蒲公英嫩茎叶焯水后剁碎，加作料调成馅包饺子。要注意的是，买蒲公英需到正规的市场；自己采摘时，要避开靠近马路或化工厂区域，并且警惕是否刚喷洒过农药。▲
(责编：盛月、许心怡)
相关知识
新鲜蒲公英怎么吃最好 蒲公英能做什么美食
【春季美食】蒲公英菜卷
美味可口的蒲公英美食：创意烹饪方法大揭秘
《蒲公英丽江石板烧烤：令外国友人惊叹的美食瑰
蒲公英陈皮美食攻略：天然良方，健康与实惠并存
婆婆丁怎样做好吃？（婆婆丁：东北特色野菜蒲公英的多种美食变化）
蒲公英的做法大全
和雏菊很像的花——蒲公英（探秘蒲公英的神奇之处）
家庭美食菜谱包教包会#蒲公英肉片汤#四川泡菜#鱼沙拉
蒲公英煎蛋的做法
网址: 蒲公英，难得的美食 https://m.huajiangbk.com/newsview1890456.html
| 上一篇: 蒲公英：春天的‘天然药箱’，叶子 |
下一篇: 春季干燥，推荐几道用蒲公英做的美 |
