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凤凰单枞茶：乌龙茶中的神秘珍宝！

花匠小妙招
2025-05-08 17:24

凤凰单丛：岭南乌龙茶中的隐秘珍宝

最近我有幸与几位茶界前辈共同撰写了《凤凰单丛》一书，这让我有机会深入了解这种神秘的小众乌龙茶。正宗的凤凰单丛产自广东省潮州市潮安县凤凰镇的凤凰山脉，由于其独特的制作工艺，包括单独采摘、制作、包装和销售，因此得名为“凤凰单丛”。尽管品质卓越，但凤凰单丛至今仍然相对冷门。那么，为何这样一款优质茶品未能广泛流行呢？我认为主要原因有两点：

首先，产量有限。凤凰镇规模不大，直到2004年人口还不足四万，即便家家户户都在制茶，其总产能也无法与武夷山或安溪县相比。

其次，长期以出口为主。自1861年起，随着汕头港对外开放，许多凤凰镇居民前往东南亚谋生，单丛茶也随之被带出国门。至上世纪三十年代，凤凰人在柬埔寨金边开设了超过二十间茶铺，暹罗和越南也有十余间。从1954年至1975年，每年运往柬埔寨、泰国等地的凤凰茶达二十万斤之多。这种外销策略使得凤凰单丛在国内市场的知名度较低。

历史上，凤凰单丛不仅稀有而且价值高昂。根据我在潮州看到的一份《1972-1980年凤凰茶收购价格表》，最高等级的“单丛”每斤收购价高达人民币11.5元，而即便是最低等级的“水仙”，每斤也值1.71元。相比之下，我家收藏的一个上世纪七十年代购入的宜兴紫砂壶仅花费了约1.5元人民币，可见单丛茶的珍贵程度。

说到凤凰单丛的味道，最直观的印象就是它的香气。作为一位北京人，最初我很难想象有任何茶能比茉莉花茶更香。然而，品尝过凤凰单丛后，我才真正体会到这种广东乌龙的独特魅力。

凤凰单丛拥有多种香型，如黄枝香、桂花香等十大香型。这些香型可以进一步简化为兰花香型、花香型和花蜜香型三大类。其中，“鸭屎香”就属于花香型的一种。

初尝鸭屎香时，人们往往会被其浓郁的香气所吸引；而细品之后，则会被其独特的“韵”味所打动。在中国传统文化中，“韵”是一种难以言表的独特存在，鸭屎香中的“韵”味赋予了茶汤醇香韵味悠长的特质。

为了保持这种天然的“山韵味“，凤凰单丛在制作过程中需要精心控制焙火温度，分为初烘、摊凉和复烘三个阶段。每个阶段的时间和温度都需要精确调整，确保茶叶既保留了其独特的香气又不失醇香口感。

最后，值得一提的是，《凤凰单丛》在台湾出版时，当地书商巧妙地利用宣传语：“向95%的茶叶专家说声抱歉，您可能对乌龙茶知之甚少。”的确，相较于武夷大红袍、安溪铁观音等知名乌龙茶，凤凰单丛显得更为低调。但对于真正的乌龙茶爱好者而言，错过凤凰单丛无疑是一种遗憾。而错过鸭屎香更是遗憾中的遗憾。