紫色樱桃番茄果实花青素提取条件优化及品质特性研究.pdf
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文档简介
1、番茄（Solanum lycopersicum L.）属于茄科作物，在世界上是种植面积中最广的蔬菜作物之一。紫色樱桃番茄是番茄中的一类鲜食类型，以其特殊的外观、独特的口感风味以及营养和药用价值在市场中占有一席之地，随着人们生活水平的提高而受到越来越多的关注。本研究以紫色樱桃番茄为试验材料，对果实花青素提取条件及其稳定性因素以及影响花青素合成相关酶的活性进行了研究。主要研究结果如下:
1.通过单因素和正交设计试验，对影响紫色番茄
2、花青素提取效果的甲醇浓度、提取时间和提取温度进行综合分析，得到紫色番茄果实花青素的最佳提取条件是甲醇浓度为80％(v/v)、提取温度为40℃、浸提时间为2h，试验结果为快速、高效地测定紫色番茄果实中花青素含量提供技术支撑。
2.利用紫色番茄果实花青素浸提液，对影响花青素稳定性的外界条件（光照、温度、酸碱度和金属离子等）进行分析。结果表明，在避光条件下，果实花青素更为稳定;温度与花青素相对含量呈负相关，即随着温度的升高，花青素含
3、量呈下降趋势;酸碱度与花青素含量呈现区间性，峰值出现在pH=3处。Mg2+、Ca2+、Al3+、Na+和Mn2+对果实花青素的提取起到促进作用，而Zn2+和Cu2+降低花青素的提取量，研究结果为提高番茄果实花青素的提取效率奠定基础。
3.以紫色樱桃番茄(ZY)和红色樱桃番茄(PY)各6个品种为试验材料，比较不同番茄品种果实中可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖、维生素C和番茄红素含量等品质指标的差异。结果表明，ZY果实中可溶性固形
4、物、可滴定酸、可溶性糖、糖酸比和番茄红素含量均低于PY，而VC含量稍高于PY，表明紫色樱桃番茄在口感方面不如普通樱桃番茄。
4.以紫色樱桃番茄(ZY)和红色樱桃番茄(PY)为材料，研究比较两种品种中果实花青素合成关键酶活性的变化。结果表明，ZY果实中苯丙氨酸解氨酶(PAL)、查尔酮合成酶(CHS)、查尔酮异构酶(CHI)、黄烷酮-3-羟化酶(F3H)和花青素合成酶(ANS)的活性均高于PY，分别高出43.10％、88.97％、
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