酒酿米饼

• 花匠小妙招
• 2025-05-09 04:45

8.1综合评分

7人做过这道菜

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无面粉版，可蒸可煎，煎的更香，加点葡萄干的话，味道更有层次。如果放到模具里蒸熟就是酒酿米发糕。

用料

大米

200克

180克

酒酿

50克

耐高糖酵母

4克

50克

葡萄干（可不加）

适量

酒酿米饼（米发糕）的做法

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洗净滤干的200克大米加180克水（或者干净米和水重量一共380克）泡2小时以上。料理机打成浆后加入酒酿，糖，耐高糖酵母再次打匀。

倒入大碗中，放在温暖处发酵至两倍大。或者冰箱冷藏一晚（冰箱冷藏室大概温度5度），夏天就室温放30分钟到1个小时左右，天气特别冷就室温一晚上。

发酵好的米糊下面有很多蜂窝组织。普通平底锅煎，表面会产生很多泡泡，泡泡慢慢会一个个都破。表面基本凝固，翻面继续煎。

趁热吃表面焦香，软糯香甜。这个量可以煎4个饼，娃一出锅就干掉一个。

这是蒸锅版：冷水上锅，水开30分钟后关火后焖几分钟开锅。

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