粤菜之魂：加一点陈皮，做烹饪达人！
新会陈皮是广府美食常用的烹饪香料，做菜时，放小许陈皮提香，已成为广东人的传统习惯。不少粤菜厨师总是常备新会陈皮，量不多，但一定要有。
陈皮还能煮菜？
用正宗的新会陈皮烹饪佳肴，可以做出各式各样花款，例如切成丝配粥、蒸鱼、煮肉。也可磨粉放入佳肴中调味，例如酥香陈皮骨。
陈皮菜品适合消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用。真是好吃又中用。
为什么陈皮煮菜那么香？
陈皮作为香料烹制各种菜肴时，陈皮的苦味物质是类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。
中医学认为陈皮味辛苦、性温，然而当陈皮用于烹制菜肴时，它的苦味就会与其他味道调和，反而使菜肴的风味十分独特。
烹调中加入陈皮还可以起到除异味、增香、提鲜的效果，所以全国各地厨师们制作卤菜、卤汁时都十分青睐它。
用新会陈皮做菜，你也可以成为烹饪达人
陈皮与肉类同烹可消脂除腻，故常用于烹制陈皮牛肉、陈皮鸡翅等风味菜肴。煮绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道会分外芳香。
正宗新会陈皮的陈皮挥发油含量较普通陈皮多，熬汤煮菜只需一点点，立刻提鲜，广东的煮妇为什么如此巧手？其实还真少不了新会陈皮相助呢！
推荐菜谱
陈皮黑豆生鱼汤
材料：黑豆50g，瘦肉100g，生鱼500g，新会陈皮5-10g，生姜3片（3~4人量）。
推荐人群：女性保健
制作方法：黑豆浸泡1小时，陈皮洗净后备用；生鱼宰杀后去腮去内脏去鳞洗净，平底锅中小火稍煎后放入汤锅中；将生姜、瘦肉、陈皮、黑豆放入汤锅中，加清水1500ml，大火烧开后转小火1小时，加盐调味即可。
特色点评：
中医认为，肾作为各脏腑的调节中心，肾脏通过经络供应全身皮肤营养及能量，使全身肌肤温润光泽，发挥皮肤的正常生理功能。
这里选用的黑豆归脾肾两经，性平味甘，有补肾益阴，明目健脾之效，现代药学发现黑豆中含有丰富的维生素E和膳食纤维，对延缓衰老及排毒具有很好的效果。消化不良人群多吃黑豆可能会感觉不适，因此加上陈皮理气以避滋腻碍胃。
陈皮肉饼蒸饭
材料：米饭150克，猪肉180克（肥瘦比例2:8），葱花10克，盐、糖、花生油、生抽、生粉、胡椒粉、麻油、新会陈皮（建议5年以上）2克。
制作方法：陈皮切碎备用；猪肉洗净，瘦肉沥干水分后剁成肉碎，肥肉切粒后冲洗片刻沥干水分，加入陈皮碎，以盐、糖、花生油、生抽、胡椒粉、生粉拌匀后做成饼状，放在就快蒸熟的米饭上，蒸至熟透后一同取出，淋少许麻油，撒葱花即成。
特色点评：
肉饼是广府地区常见的家常菜式，今天在此基础上加入了陈皮，陈皮浓郁的甘香令肉饼的味道层次更为丰富，起到了画龙点睛的作用。
烹饪达人藏起来的秘诀，做菜的香料绝对是其中一大秘方！做菜试试加一点新会陈皮，只需要极少量2-10克，说不定你也能成为烹饪达人哦！
我是陈皮人家，相信老陈皮会讲故事。
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