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食用豆类

花匠小妙招
2025-05-10 03:58

食用豆类中国农业科学院作物科学研究所宗绪晓 (zongxuxiao@caas.cn) 食用豆类定义食用豆类是当今人类栽培的三大类食用作物( 禾谷类、食用豆类、薯类)之一，地位仅次于禾谷类。主要以收获干、鲜籽粒、嫩荚和鲜茎叶作为人类食品的豆类作物，统称为食用豆类 (Food Legumes) 。食用豆类属于豆科（Leguminosae），蝶形花亚科（Papilionaceae），一年生、越年生或多年生作物，均能生物固氮。我国习惯上把大豆和花生归为油料作物，而国外均划为食用豆类。食用豆类豌豆属(Pisum)：豌豆巢菜属或蚕豆属(Vicia)：蚕豆鹰嘴豆属(Cicer)：鹰嘴豆小扁豆属(Lens)：小扁豆山黧豆属(Lathyrus)：山黧豆或称草香豌豆羽扇豆属(Lupinus)：白羽扇豆、窄叶羽扇豆、黄羽扇豆、砂质平原羽扇豆、南美羽扇豆葫芦巴属(Trigonella)：葫芦巴菜豆属(Phaseolus)：普通菜豆、多花菜豆、利马豆、宽叶菜豆藊豆属(Dolichos)：藊豆豇豆属(Vigna)：绿豆、小豆、豇豆、饭豆、黑吉豆四棱豆属(Psophocarpus)：四棱豆瓜尔豆属(Cyamopsis)：瓜尔豆黎豆属(Mucuna)：黎豆刀豆属(Canavalia)：刀豆、直立刀豆木豆属(Cajanus)：木豆冷季豆类个属个种暖季豆类个属个种热季豆类个属个种按光周期反应分类冷季豆类：长日性作物暖季豆类：短日性作物热季豆类：短日性作物按子叶是否出土分类子叶出土类：下胚轴伸长。 –绿豆、普通菜豆、豇豆、利马豆、藊豆、刀豆、瓜尔豆、黑吉豆、羽扇豆子叶留土类：上胚轴伸长。 –蚕豆、豌豆、小豆、小扁豆、鹰嘴豆、饭豆、多花菜豆、木豆、四棱豆、山黧豆、黎豆蚕豆芸豆豆类栽培种蛋白质脂肪碳水化合物对照大豆 36.3 18.4 25.3 冷季豆类蚕豆 27.6 (17.5～34.5) 0.8 48.6 豌豆 24.8 ( 15.3～34.4) 1.6～2.7 55.5～60.0 鹰嘴豆 20.8 (16.9～23.6) 5.3 63.5 白羽扇豆 34～45 10～15 35～46 窄叶羽扇豆 28～38 5～7 37～46 小扁豆 27.0 (21.3～31.1) 1.3 57.4 山黧豆 25.0 1.0 61.0 暖季豆类普通菜豆 22.5 (16.0～30.8) 1.7 69.4 小豆 22.6 (16.8～28.3) 0.59 53.17 多花菜豆 20.4 (16.3～24.４) 1.8 62.0 利马豆 21.３ (17.2～25.3) 1.5 58.0 藊豆 24.9 0.9 60.1 热季豆类绿豆 24.2 (17.4～29.1) 1.2～2 58～60 豇豆 24.0 4(18.3～34.) 1～2 55.2～59.7 木豆 20.0 (19~22) 2 63 饭豆 20.7 (18.3～22.６) 0.6～1.2 60.7～65.4 黑吉豆 23.9 1.4 60.4 黎豆 23.4 5.7 57.9 四棱豆 29.8～37.4 17 36.5 瓜尔豆 30.5 2.5 41.1 直立刀豆 23.8～27.6 2.3～3.9 45.2～56.9 冷季豆类蚕豆(Vicia faba L.)，别名胡豆、佛豆、罗汉豆、大豆等；英文名Broad bean和 Faba bean。染色体2n＝12。起源于亚洲的西部和中部，阿富汗和埃塞俄比亚为次生起源中心。 4000~5000年前，我国已经栽培蚕豆。 1.蚕豆鲜蚕豆生产豌豆(Pisum sativum L.)又名麦豌豆，寒豆，麦豆，软荚豌豆别名荷兰豆。英文名为Pea ，Field pea, Garden Pea。染色休2n＝14。起源于亚洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚。中国是豌豆遗传多样性中心之一。人们认为豌豆极有可能是在距今7000年前在其起源地被驯化成功的。2000多年前引入中国。 2.豌豆鹰嘴豆(Cicer arietinum L.) 别名桃豆、鸡头豆、羊头豆、脑豆子；英文名Chickpea 或Gram。染色体2n＝16。鹰嘴豆遗传多样性中心位于西亚和地中海沿岸，7000年前在其起源地驯化成功。印度次大陆、热带非洲、澳大利亚有广泛栽培。鹰嘴豆何时传入中国不清楚。 3.鹰嘴豆小粒型(Desi型) 百粒重：18-24 g 粒色：黄色至浅褐色大粒型(Kabuli型) 百粒重：30 g 粒色：白色至奶油色货架品质优大粒：百粒重25-28 g 特大粒：百粒重34-40 g 超大粒：百粒重55 g 云南文山(2017