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绿豆粉丝加工工艺流程与技术要点

花匠小妙招
2025-05-10 04:08

绿豆粉丝加工工艺流程与技术要点有哪些，目前绿豆粉丝加工技术中有两种，明矾与无矾（复合磷酸盐）。明矾的作用是减少断条率与粘条率，而复合磷酸盐除此之外还可以提高粉丝的复水性、耐煮性，口感更好。下面由贤集网小编具体介绍。

绿豆粉丝加工工艺流程与技术要点

绿豆粉丝加工工艺流程：原料（绿豆粉）→加温水→搅拌→冲芡→加入明矾→加湿粉→捏粉→保温保湿→漏粉→冷却→成品（或晒干→成品）。

注：如果是直接绿豆加工，可以把绿豆泡发后打成粉末，过滤后即成绿豆粉。

绿豆粉丝加工技术要点：先取绿豆面粉1.75公斤，加温水(55℃)1.5公斤，加入时用竹杆搅匀调和，再迅速冲入沸水3公斤，并搅拌至起泡为度，即成芡粉。合格的芡粉应均匀透明、不结块、无粉粒，此时取200克明矾用水溶解，连同冲成的芡粉同时渗入50公斤湿粉(含水量46.5%)，并搅拌均匀，调和无粉块为止。然后将制成的粉团，分别放入几个小钵内，用力揉和至拉起的粉条落到粉面上对立即淌平为度，捏粉的小钵，外面要套以盛开水的大钵，以利保温保湿。最后一步：操作完上一步后，即刻将漏粉瓢(瓢底有直径约一毫米的孔眼)挂在炕锅上，锅内水温保持在将开未开((97---98℃)为度。漏瓢挂好后，可把粉团陆续放入瓢内.粉团通过瓢眼，即可拉成粉丝条，落入水中后凝固成粉丝浮于水面。这时应立即捞起放入温水(35-40℃)桶中进行“涨水”，捞起晒干后，即可备用或出售。

在制作中如何控制绿豆粉丝精细？主要是控制漏瓢的高度，若要粉丝细瓢离锅内水面要高些；若要粉丝粗则瓢离锅内水面距离可低些。

绿豆粉丝是利用淀粉回生特性而制成的食品，随着人们对健康养生的重视，明矾渐渐被复合磷酸盐代替。需要注意的是，复合磷酸盐添加量为0.8%，保温时间为25min，保温温度为50℃。以上就是关于豆类食品生产技术介绍，了解更多，可以点击贤集网食品生产技术频道：http://www.xianjichina.com/news/list_48。

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