曲为酒之骨，农村土方法制作“酒曲”需要哪些野草？快要失传了
文/农夫也疯狂
中国拥有十分悠久的历史，而饮食文化一样源远流长，其中很多的文化还和酒有关。早在4000年前，中国人就发明了酒，从此其在中国历史上占据了重要的席位。在过去农村里很多人家里也懂得如何酿酒，而要想酿酒就得先做酒曲。俗话说“水为酒之魂，曲为酒之骨”，可见酒曲的重要性是不言而喻的。而以前酿酒所用到的酒曲，基本都是自家制作的，其所用到的食材也是农村比较常见的一些野草。那八九十年代农村里土方法制作酒曲，都需要哪些野草呢？这种技艺现在也快要失传了！
酒曲又叫小曲、酒饼、药曲，在农夫的家乡这边也叫它“酒药”，其最早的时候是发霉或发芽的谷物经过加工、改良而来的，主要是用于酿酒。在不同的地方酒曲的配方和制作方法也是不一样的。小时候，妈妈每年基本上都会制作酒曲，因为一来是可以用来酿酒、另外一方面还可以入药的，如果家中所养的猪拉肚子了，在猪食中加入适量的酒曲就有止泻的功效。而大人、小孩拉肚子了，用酒曲煎鸡蛋吃，一样是很管用。那酒曲一般是由哪些材料制作而成的呢？在农夫的家乡这边，制作酒曲的材料是比较简单的：桔树叶、辣蓼草、马鞭草和地锦草等。这里农夫都来简单介绍一下。
桔树叶叶就是橘子树叶子，很多人可能会很惊讶，怎么桔子树的叶子也能做酒曲呢？这个确实是真的，以前家里栽种了很多的橘子树，而制作酒曲的时候一般是在夏季，这个时候山里的很多野草都生长比较旺盛了，其中橘子树的叶子也是郁郁葱葱。如果要用来做酒曲，最好是采摘新鲜的嫩叶子。不过，农夫看到有些地方没有橘子树的，是用桑叶。这个同样也是可以替代橘子树叶子的。
辣蓼草：这个估计很多人都比较熟悉，它同样是一种在农村十分常见的野草，在房前屋后都有，对生长环境要求不高，很耐旱。这种野草的生命力很顽强，往往一长就是一大片。而且这种野草会开花，无论是叶子，还是花朵都比较辣。小时候还常用辣蓼草去水沟里面捕捉小鱼、甲鱼。虽然在各地制作酒曲的配方不同，但是辣蓼草都是传统酒曲必不可少的配方成分之一。
马鞭草也叫马鞭梢、铁马鞭、白马鞭等，这在草在农村里是十分常见的，房前屋后就能找到它，而且其比较的坚硬，用手扯的话是很难扯断的。必须要用镰刀去割。最后一种地锦草，不用农夫介绍，估计大家伙也比较熟悉。这种草在国内很多地方都有分布，一般都是贴着地面生长的，根系也是比较发达的，很难把它拔出来。
以上四种就是农夫的家乡衡阳这边制作酒曲所用到的四种“野草”，当把它们采摘回来之后。清洗干净了之后，再把它们晾晒干，之后再按照一定的比例混合在一起，用石磨辗磨成为粉末之后，就可以和大米一起来制作酒曲了。不贵各地地理环境不同，当地的植物分布不同，所以制作酒曲的配方及方法也不一样的。如今即便是在农村里自家酿酒，也很少有人制作酒曲了，都是去集市上购买现成的了。在你的家乡又是如何制作酒曲的呢？都是选择哪些原料呢
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