唐三镜酿酒师：教你在家如何制作莲雾酒
莲雾是一种香气比较淡的水果，水分很多，榨汁后的颜色不起眼，对酿酒来说并不适合，但是对于在农村里看到有结果多的莲雾树没人采收时候，就会拿那些落果和不好的新鲜食的莲雾来酿酒，也是一种很好的办法哟。
莲雾酒制作方法
成品分量500cc
制作时间大概是1-3个月
材料：莲雾处理后大概是600g，砂糖75g（最好正确量好莲雾的唐都，再扣糖度），酒用酵母菌0.5g
工具：发酵罐1个，封口不1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条
做法
1：莲雾去蒂头、籽、切片打成泥状备用。
2：先用糖度计测量莲雾汁糖度，用糖度25度减去莲雾汁糖度，等于再要补足的糖度，换算成需要加入的糖量。
3：将称好量的砂糖直接倒入莲雾泥中，搅拌均匀。也可以加一点水用小火煮融化。糖水放冷至35摄氏度，才倒入发酵罐中。
4：将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水30分钟备用。
5：将莲雾片、块或者泥放入发酵罐酒缸中，加入酵母菌，搅拌均匀。
6：第一天用封口棉布封口，采好氧发酵，让酵母菌能有氧气充分增殖增加菌数。第二天起改用塑胶布盖好灌口，采厌氧发酵，外用橡皮筋套紧，强迫酵母菌不再增殖而开始工作，将糖分转换成酒精。
7：大约30天后即可开封饮用。
小贴士
莲雾是水分多而香气不足的水果，酿酒并不十分合适，就像西瓜酿酒一样，酿出的西瓜酒风味会很简单。想了解更多酿酒知识，酿酒制作方法，酒辨别方法请关注微信公众号：tsj-1997
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