西葫芦花和贝拉焦松露烩饭
贝拉焦Salice Blu餐厅有着悠久的家族传统，可追溯到1973年米诺-甘多拉（Mino Gandola）和弗洛拉-甘多拉（Flora Gandola）迎接第一批客人时。该餐厅是意大利第一个餐饮业者协会Unione Ristoranti del Buon ricordo的112家餐厅之一，该协会成立于1964年。
今年，它改变了Buon ricordo的特色，用西葫芦花烩饭和贝拉焦（Bellagio）松露创造了一种香味和口味的混合。如今，他的儿子路易吉-甘多拉（Luigi Gandola）担任厨师，继续保持着对意大利美食的热情和对科莫湖的敬意。
配料
70克卡纳罗利大米
30克黄油
50克西葫芦花
30克Scorzone松露
1个小香葱
250毫升水
20克磨碎的帕尔马干酪
5毫升鲜奶油
20毫升干白葡萄酒
15毫升特级初榨橄榄油
盐和胡椒适量
准备工作
将香葱去皮，切成细末。轻轻洗净西葫芦花，将其清洗干净并切成丝状。将平底锅放在炉子上，加入约10克黄油和少许油。黄油融化后，加入香葱，轻轻翻炒，直至香葱完全变蔫。然后加入西葫芦花，翻炒5分钟，去除其中的水分。加入葡萄酒，待酒精完全挥发后再加入奶油。煮一分钟后加入米饭。关闭电饭煲，静置5分钟，然后继续用文火烹饪，每次加入一勺沸水。用清水，不要用高汤，以免掩盖味道。将米饭煮15分钟，最后调入盐和胡椒粉，离火，加入剩余的黄油、少许油和磨碎的帕尔马干酪。静置3分钟，然后将意大利调味饭放在盘子里，配上极细的松露屑。
搭配葡萄酒
西葫芦花和Scorzone松露的细腻香气和风味适合搭配结构中等、口感细腻的白葡萄酒，如Cortese di Gavi。
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