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第七章香料

花匠小妙招
2025-05-13 03:50

第八章香料( Perfume ) 概述香料的分子结构与香气的关系天然香料的生产合成香料的生产合成香料的制造香料评价法香料的法规和安全性香精概述 1. 香的概念香:刺激嗅觉神经(或味觉神经)产生的感觉广义上称为气味,又称为香。香味:由嗅觉、味觉共同产生香香气:由嗅觉产生香的类型的确定: 除芳香成分的客观存在外,还有感观判断等主观因素有关。①芳香成分的质:如分子结构、物理性质、化学性质等的因素; ②芳香成分的量:如多少、集中、分散等的影响。如吲哚在高浓度时呈粪便臭,低浓度时呈茉莉香; ③自然环境因素:气温、湿度、风力、风向等的影响; ④人的主观因素:如生理情况、心理状态、生活经验等因素的影响。 ( perfume ) 亦称香原料,是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质,是用以调制香精的原料。 ( Natural Purfume ) 天然香料指来源于自然界中的动物或植物的香料。动物性天然香料:常用者只有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香。植物性天然香料:以自然界中植物的花朵、叶、枝、皮、根、茎、草、果、籽、树脂等为原料,以水蒸汽蒸馏法、压榨法、浸提法或吸收法制取的产品,这些产品在商业上分别统称为精油、浸膏、净油、酊剂、香脂、香膏等。合成香料:采用天然原料或化工原料,通过化学合成的方法制取的香料化合物。目前世界上合成香料已达 5000 多种,常用的产品有 400 ~500 种。单离香料:使用物理或化学方法从天然的香料中分离提纯的单体香料化合物。如用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇,从山苍子油中分离出来的柠檬醛。辛香料:辛香料是指专门作为调味用的香料植物及其香料制品。如花椒、花椒油、胡椒、茴香、茴香油等。香料天然香料合成香料植物香料动物香料单离香料合成香料香精香精( pound ):亦称调和香料, 是由人工调配出来的香料的混合体。香精具有一定的香型,如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠萝香精、柠檬香精等。香精食用香精糖果、糕点饮料、烟、酒日用香精化妆品、牙膏洗涤系列其它香精医药卫生用品饲料、引诱剂涂料、纺织品塑料、橡胶制品

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