比一般果酱更好吃！教你煮出越陈越香的“Marmalade果酱”
有了果酱一说在开始熬制果酱前我们先来谈谈果酱：
果酱，顾名思义“水果做成的酱”，是将水果精制浓缩后的精华。果酱是人类生活智慧的积累，可以说它是有史以来就伴随著人类的最古老保存食品。
果酱有很多种类，酸甜可口的Marmalade（柑橘类果酱）尤其费工，偏偏有着越陈越香的美好特质，让人又爱又恨。这次就让“世界金赏?果酱达人”──柯亚，示范如何煮出好吃的Marmalade吧！
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。酸甜费工的Marmalade是近几年崛起的热门品项！ （撷图自The Slice of Lifeshow）
柑橘类水果的处理方式
柑橘类水果的白色果皮与果膜有苦涩味，口感不佳，熬制Marmalade，先学会专处理柑橘类水果的刀工手法，会帮你省下不少时间。本次以柳橙为食材做示范。
果肉
1将柳橙去头去尾后，沿着果皮与果肉交界处下刀，慢慢去皮。
2以刀刃沿着果肉与果膜间下刀，下刀后往上挑出一瓣瓣的果肉。
3仔细除去果肉中的籽后，即得一瓣瓣的果肉。
果皮
1将柳橙皮加入冷水煮沸。从冷水开始煮，可彻底软化果皮。
2倒掉热水后，以冷水洗过降温，再注入冷水煮沸1次。至少重复2次，去苦涩！
3横切去除白色内皮，也可以不要去除，因为已经煮沸2次了。
4将果皮切成丝或者任何你想入果酱的质地。
很多的孩子都是非常喜欢吃果酱的，因为酸酸甜甜的，都是小朋友的最爱，这让他们百吃不腻。而一般买的果酱都含有添加剂，给孩子们吃家人很不放心，因此就教大家做款果酱的做法，给孩子们吃，不但没有添加剂，而且营养又美味。
果酱的关键步骤
能让果酱更显美味，除了挑选好的水果、好的食材，接下来还有更多的熬制技巧与处理方式，这些都是让果酱美味的一个个关键，就像背好更多英文单字，英文能说得到一样，掌握愈多技巧，你的果酱会更成功。
以下示范两种经典果酱的熬煮方式，可以视个人喜好择一。
浸渍法
1经典的法式果酱熬制方式，齐聚水果、酸、甜放入锅中透过浸渍作用，让糖渗透入果肉中。
2析出果汁，能减少加热时间，包上保鲜膜，冷藏一夜。
3让果味、果色不因漫长高温熬煮而失去风味、色泽（细煮果酱）。
4是目前台湾手工果酱制作最常用的手法。
糖煮法
1先煮糖，将糖煮至115℃的高温。
2再加入水果一起熬煮。
3这样的方式是为了避免水果因为长时间熬煮大量流失果色与果味。
其实呢，不论小型果实还是大型果实，只要是水果都可制成果酱，比起熟透的果实，稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是最好的，因为它们含有更多的果胶和有机酸。
因为水果里面含有果胶和有机酸，添加糖和酸能与果胶在高温下会产生凝胶作用。这就意味着不需要额外再添加增稠的果胶。
你亲手熬过果酱吗？有没有一段为了谁熬果酱的故事呢，偷偷留言给我们吧。
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