剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴
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[单选题]
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴
A.汆、炒、爆类
B.焖、煮、蒸类
C.她、烧、烟类
D.烩、煎、炸类
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第1题
装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴
A.爆炒
B.煎炸
C.烩烧
D.炖焖
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第2题
下面不需要勾芡的菜肴是（）
A.烩乌鱼蛋
B.油爆双脆
C.清炒豌豆苗
D.糖醋鱼
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第4题
糟蒸类菜肴的加热时间都不长，否则糟卤会变酸（）
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第5题
青豆泥、三不黏属于（）甜菜
A.烧类
B.炸类
C.氽类
D.炒类
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第6题
在西餐中，（）菜肴属于滞销品
A.狗类
B.猪类
C.鸡类
D.鱼类
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第7题
白葡萄酒搭配下列哪类菜肴（)。
A.红肉类
B.蔬菜类
C.海鲜类
D.冷菜类
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第8题
西菜各流派中讲究铁扒和色拉类菜肴制作的是（)。
A.美式
B.英式
C.法式
D.意大利式
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第9题
“浇”的勾芡手法多用于脆熘或（）的菜肴，尤其是熘大块、整只（条）菜肴
A.滑熘
B.扒
C.红烧
D.烩
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第10题
牛外脊肉最适用的烹调方法是（）等
A.烧、爆、卤、扒
B.炒、爆、煎、扒
C.炖、爆、煎、酱
D.烩、爆、煎、炝
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第11题
刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为（）
A.菜肴
B.单独
C.组配菜肴
D.烹饪
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