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蚕豆的营养价值及作用功效禁忌

花匠小妙招
2025-05-15 20:14

蚕豆又名佛豆、胡豆、南豆、竖豆、湾豆、罗汉豆，为豆科一年生草本。茎直立不分枝，方形中有空有棱。偶数羽状复叶，椭圆形，边缘膜质，具疏锯齿，先端尖，基部下沿呈尖耳状。早春开花，花一至数朵腋生，花冠白色，有紫斑。荚果大而肥，状如老蚕，种子矩圆形扁平。我国栽培蚕豆历史悠久，据《太平御览》记载，由汉代张骞出使西域时将蚕豆引入中国。现在全国各地均有栽培，主产于西南、华中、华东等地。喜凉爽湿润气候，常与麦类或蔬菜间作。

性味归经

味甘，性平。入脾、胃经。

食用方法、

蚕豆吃法很多，如鲜嫩时煮食，做成美味豆泥或茴香豆，作下酒菜；晒干后炒食，或制成多种副食品，如兰花豆、怪味豆、油炸豆瓣，又是制豆瓣酱的主要原料。

营养价值

每100克蚕豆种子中，含水分11.3克，蛋白质23.4克，脂肪1.6克，碳水化合物52.4克，粗纤维2.5克，灰分2.8克，钾801毫克，钠2.2毫克，钙54毫克，镁94毫克，磷181毫克，铁2.5毫克，锰0.96毫克，锌3.32毫克，铜1.17毫克，硒4.83微克，胡萝卜素0.3毫克，硫胺素0.2毫克，核黄素0.2毫克，尼克酸2.5毫克，还含磷脂、胆碱、胡芦巴碱、呱啶酸-2等。

保健作用与功效

凉血止血：蚕豆的叶、梗、荚壳均含D-甘油酸，其叶可治肺结核出血、消化道出血、外伤出血；其花有凉血止血之功，主治咳血、衄血、带下、高血压；其茎可止血止泻，主治各种内出血；其种皮有利尿渗湿功能，主治水肿脚气，小便不利。

2补磷充钙：蚕豆中的磷脂是细胞膜、线粒体膜以及微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性、突触的功能、受体等也都依赖于磷脂，其对人体补充营养物质有重要意义。蚕豆含丰富的钙，有利于骨对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

食用功能

补中益气，健脾养胃，清热利湿，止血降血压，涩精止带。主治脾胃不健，中气不足，倦怠食少膈食；湿热内蕴之水肿，小便不利，黄水疮；高血压，咯血，衄血，妇女带下等。

健康养生

大便不通：鲜蚕豆壳150克(或干壳)，煎汤服。

子宫出血：蚕豆100克(浸涨去皮)、水发海参30克(切丝)、鱼片适量入锅，加水共煮烂熟，加糖、醋各少许调匀佐餐。功能健脾益气止血。

内出血：蚕豆梗焙干，研细末吞服，5克/次，3次/日。

水肿：①小便不利，脚气者，鲜蚕豆、冬瓜皮各60克，水煎服。②小便不利，脚气者，鲜蚕豆熟食。③生蚕豆50~400克，炖黄牛肉适量，内服。不可与菠菜同用。④蚕豆、冬瓜皮各100克，水煎服。⑤蚕豆250克以水泡发后剥皮，加水煮烂，趁热人红糖150克拌匀，压搅成泥，压成饼状，当点心吃。⑥慢性肾炎水肿，脾虚水肿等，陈蚕豆125克与红糖90克同入锅，加水500毫升煮至豆熟。3次/日，吃豆喝汤。功能健脾利水。

年老体弱，脾胃不和：蚕豆250克浸涨去皮，人沸水锅煮八成熟时捞出。糯米500克用煮过蚕豆的汤浸1夜，次日把其与蚕豆搅匀，蒸约1小时食。功能补虚健脾，和胃调中。

阴发背：大蚕豆30粒，甘草9克，水2碗煮1碗，去皮食蚕豆。

秃疮：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，干即换之。若无鲜者，则用干蚕豆以水泡发胀捣敷。肝硬化腹水：①陈蚕豆250克，水煎，1日内连豆带滓分2次服，连用3个月。②蚕豆30克去皮磨碎，加水适量，煮熟后再加大米煮粥，温服，1次/日。

肾炎蛋白尿见气虚湿浊者：蚕豆衣10千克，红糖2.5千克，煮成5升浸膏，分装50瓶，20~30毫升/次，2~3次/日，空腹服。

咳血：蚕豆花15克，水煎去滓，溶化冰糖适量，每日分2~3次服。

胎漏：蚕豆壳炒熟研末，15~20克/次，加砂糖调服。

食滞：蚕豆粉15克，红糖适量，用冷水调匀，加热搅至熟，入红糖适量服。

消渴：蚕豆100克，煮汁服用，不加盐，随意饮。

脾胃不健，食少膈食：①蚕豆500克水浸后，去壳晒干磨粉，30~60克/次，加红糖适量，冲入沸水调匀食。②白梅3个人锅底，再把蚕豆500克入锅，加花椒末、精盐、茴香；另锅以水煮苏木适量，入白矾少许，去滓取水，将此水沿已入蚕豆锅四边浇下，水面齐豆粒，煮至豆熟。功能健胃醒脾，增食欲。

脾脏肿大：蚕豆250克水泡发，去皮，放锅内蒸烂，加红糖150克捣如泥做饼，随意食。

慢性肾炎：瘦牛肉500克切块，蚕豆250克，食盐少许，同入砂锅煨烂食，2次/日，随量食。

膈食：①水肿者，蚕豆250克、粳米适量研末，加红糖、清水拌匀，隔水蒸熟食。功能健脾利湿。脾胃运化功能失调，胃气失于和降，水湿停滞，则见膈食和水肿。方中蚕豆为主药，健脾和胃，利湿消肿；粳米、红糖为辅佐，粳米健脾和胃，红糖和中缓肝。痞积胀闷者不宜食。②蚕豆磨粉，红糖调食。