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水果之王--猕猴桃的冷库保鲜方法

花匠小妙招
2025-05-16 03:26

猕猴桃是水果之王，又称奇异果，是一种落叶性藤本果树，近几年来以果实营养丰富，风味独特，且具有保健医疗功效而倍受亲睐，栽培面积迅速扩大，研究和总结猕猴桃的冷藏保鲜技术在生产上具有深远的意义。

用气调库贮藏水果是一种先进的贮藏方法，一般比较发达的国家水果采后都能得到及时贮藏并且70%-80%为气调贮藏。新西兰猕猴桃气调贮藏量为总产量的30%以上，所以气调贮藏保鲜具有极大的发展潜力和发展空间。气调库是当前提升贮藏保鲜业水平待解决的重要问题。首先，可能过多种方式方法对气调库进行技改整合，引入先进管理技术，延长果实保鲜供应期，实现果实春节后上市。其次，要加大对气调库的奖金扶持。此外，应认识到气调贮藏猕猴桃是猕猴桃产业发展的必由之路。兴建一些贮藏技术水平与国际贮藏技术接轨的大规模气调库，并引进推广和使用目前国际上最先进的真空贮藏设备的技术，才能达到季产所销、延长供应期的目的。

猕猴桃果实最适宜贮藏的温度是0℃，相对湿度为90％～95％，温度不能低于-2℃，以免造成果实的冻害，产生生理失调。果实采收后要迅速预冷及时贮藏于库中。如果不能做到这一点，可适当晚采，以避免较高气温对采收后果实后熟的促进作用。

下面泰尔小编来介绍一下果蔬冷藏库贮藏猕猴桃的具体操作：

（1）库房及包装用具的消毒，为了保证果实的安全，库房在贮藏前及贮藏中均用硫磺熏蒸法来消毒。入库前3天，按20克/立方米的量熏蒸24小时，然后密闭库房。入库后立即熏蒸40～60分钟，用量为4克/立方米，以后每隔20～30天熏蒸一次，每次硫磺粉用量均为3克/立方米，时间40～60分钟。熏蒸时应密闭库房，关上进、出气孔，到时间后打开通风换气。包装用的塑料袋用0.5％的高锰酸钾溶液浸过，再清水洗净，晾干后备用。

（2）预冷、包装及处理，将精心挑选过的无破、伤果实摊晾。如采收时遇风或大雨，果面湿度大，应在24小时内晾干。预冷也可在冷库的缓冲间或走廊上进行。将果实放入0.03～0.05毫米厚的聚乙烯袋中，袋子的大小为50厘米×35厘米×15厘米，每袋装果2.5公斤，或将果实用筐盛装，筐内衬塑料袋，果实放在塑料袋内；或直接放在筐内，用大塑料袋套在筐外。一般每筐盛装15公斤，装塑料袋可延缓果实变软，减少轻耗。预冷时库温应控制在5℃，当果实温度接近库温时，在袋内装入乙烯吸收剂，其制法为：将蛭石、碎砖块等具有多孔、吸水性强的干燥材料，投入高锰酸钾饱和溶液中10～15分钟，取出晾干，装在纱布包或刺有许多小孔的塑料袋中，乙烯吸收剂的用量为鲜果重的2％～3％，乙烯吸收剂放入贮果的袋、筐中后，密封袋口。最后关好库门，一次性将冷库温度从5℃降到0～2℃。库内温度要求变幅小，相对湿度维持在90％～95％。