DIY果酱

花匠小妙招
2025-05-18 08:16

嗯，先要说下，全手工DIY果酱真是个体力活，是体力和耐力的综合体，今天试验了金桔果酱和菠萝果酱。下面是制作回顾：
1、准备工作：
--选择适宜瓶子。建议用宜家的调味瓶，6.9/4个。宜家就这种是拧盖式的，其他密封都不适合，此外因为标的调味瓶子，所以放的量不会很多，基本在125g左右。

--买水果，选择当季的水果，价格实惠而且符合生态，再好的反季节水果也是不符合生态的。因为是第一次做，所以是试验状态，8.8一斤的金桔买了9.8元，基本是一斤一两，买了一个菠萝2.8一斤化了4.6也是两斤，但是去掉皮和冠算下来差不多依旧一斤二两左右了。
--买麦芽糖，选择麦芽糖因为其甜度低，糖尿病的也可以吃；晃悠了很多超市都没有麦芽糖，但万能的淘宝是无所不能的，上淘宝买了一斤麦芽糖，加运费花了11块。
--买甜菊叶，甜菊叶主要是取它天然的甜味，淘宝上同样有买了50g但时间的问题，没有到货，配料中原来是有的，这次试验品没有用，只放了一勺蜂蜜；下次做芒果酱和苹果酱时用。
2.清洁工作：
--瓶子：高温消毒，锅里放水浸没瓶子和瓶盖，然后煮10分钟后取出晾干，如果瓶内还有水可以用吹风机吹干。今天我就是这样处理的，效果很好；
--水果清洁，我一般用在水里放1-2勺盐然后清洁说过，一般不用热水，基本用略温的水清洁。用盐水洗一遍后清水清洗干净后晾干。
金桔清洁时注意要去蒂，菠萝购买时一般是让店家去皮的，在清洁时用盐水可以去除涩味，过完水后查看有无残留的褐色的果皮，如有用小刀挖掉。
3.工具：
不锈钢盘子、不锈钢汤勺、筷子、盘子、小碗、不锈钢锅、小刀
4.金桔果酱制作法：
* 用小刀把金桔的果肉和果皮分离，一般我削皮都是削苹果皮的手法。果肉分离后需要用小刀对半切开并把其中的果核去除；

金桔皮

* 金桔果肉放入不锈钢盘里用不锈钢汤勺不断按压使果肉变成果泥，在不断挤压中会发现很多细小果核注意挑出去掉；
ps:其实家里有粉碎机，但为了尝试制作纯手工的东西，没有用粉碎机，如果图方便可以用粉碎机姜果肉和果皮达成果泥；

挤压果泥

*在一个金桔果肉被挤压出果泥后会有白色的果衣，不要丢弃，为了要吃完整的果实，把他们放在碗里待用；

果衣

*充分挤压去除果泥小果核后的果泥出品啦……

果泥

*果皮用刀剁碎，图片中间柠檬黄的就是剁碎的果皮。注意砧板需要用热水清洗干净。

柠檬黄的碎果衣

*果皮用刀剁碎，需要注意的是，果皮汁水很多还有写果肉，所以剁碎中用干净的丝袜把果汁挤出放入之前的果泥中。一般只要挤一次果汁，挤后去除再剁碎；

剁好的果皮

*将果泥、碎果衣、碎果皮充分搅拌
*锅内放500ml的水，大火烧10分钟待水烧干一半，然后加一勺蜂蜜（以不锈钢汤勺的一勺）
*用汤勺舀出麦芽糖放入水中，不断搅拌使其融化，与水一体。注意麦芽糖会比较粘，可以用热气熏可使其融化快。

麦芽糖

*将搅拌好的果泥放入糖水中；开小火熬开始，时间上我算了差不多化1个小时，刚开始熬时不用汤勺搅拌，但需要注意出现泡沫时要舀出倒掉。这个是耐心活，切忌不能遗忘。去沫不仅是去涩对保存也是关键的。熬到40分钟左右时，需要用汤勺不断搅拌，防止粘底同时也是让糖和果泥以及果泥中的果胶充分融合；

*熬制最后，需要试吃一下，嗯，我觉得还不错。注意不要熬得太稠，以上材料加上手工的做法，最后出来的量就是270g左右的样子。

试吃果酱

*完工果酱，哦也！熬好后，果酱需要趁热装瓶。装瓶时要注意不要装满，一般留2厘米差不多装八九分满，然后盖上盖子拧紧后倒放瓶子为了把空气去掉，跑进果酱里的空气就不会发作了。

完工

*倒放果酱3分钟后再放正，放在一旁待凉冷却后冷藏。一般这样的做法存放得当可以放6个月差不多就是半年呐。
不添加任何防腐剂的DIY纯手工果酱，制作时间一般需要2.5个小时。
其他：菠萝酱其实差不多步骤，就是先把菠萝切块然后压成菠萝泥，但不用太泥，因为菠萝都少有菠萝纤维，其他步骤和上面的差不多。注意的要事先尝一下菠萝，如果菠萝比较甜那麦芽糖可以酌量减少，蜂蜜也不用放。此外啊，菠萝是好东西呢，菠萝里有一种菠萝蛋白酶，是关节很好的润滑剂。