每周招牌菜｜大厨教你做：5款自制果酱！

• 花匠小妙招
• 2025-01-07 07:47

亲爱的DPer们，深V味道实验室《大厨教我做 每周招牌菜》栏目定时广播

第六期课程：5款自制果酱！

喜欢甜食的童鞋，一定对果酱不陌生

用各种水果制作的果酱，在商品架上琳琅满目

抹面包、做冷饮、做蛋糕等，很多人都喜欢用果酱

但是在外面购买又担心添加剂，这种顾虑有木有？

今天我们的烘焙老师就教大家制作5款果酱

材料都很普遍，让你在家自己DIY，没有添加更放心哦！

特别鸣谢：

里永蛋糕面包烘焙培训学校

提供的详细图文菜谱

5款果酱的制作办法：

①果酱制作配料：

红心火龙果酱：

红心火龙果 400克 冰糖 40克 柠檬汁20克 NH果胶粉 3克 青柠 适量

橙子果酱：

鲜橙粒 200克 速冻百香果茸 50克 冰糖 20克 柠檬汁10克 NH果胶粉2.5克

蓝莓果酱：

鲜蓝莓400克 冰糖 30克 青柠 适量

粉红芭乐果酱：

去籽鲜芭乐 300克 冰糖 40克 香草荚 1根 青柠 适量

百香果柠檬果酱：

冰糖 100克 柠檬 2个 鲜百香果1个 速冻百香果汁200 青柠 6个

②熬酱准备工具：

果酱瓶 5个 刮刀 5把 带把熬煮奶锅 若干

③制作步骤：

A.瓶子消毒处理：

1.首先瓶子用开水洗净，之后放入网架倒扣放入网架150度15分钟烤干水分。

2.出炉喷上高度酒精消毒杀菌，放凉待用

3.瓶子消毒工作将决定于我们熬好的果酱保存时间长短.

B.红心火龙果酱步骤:

1.将鲜火龙果切丁与冰糖混合腌制20分钟左右

2.小火不断熬煮至果酱略微浓稠感

3.离火加入适量青柠汁

4.待温度降至60度左右加入果胶粉

5.倒入瓶子盖盖倒扣瓶身密封

C.橙子果酱步骤:

1.拨鲜橙去皮去筋，只留鲜果粒

2.加入百香果茸，柠檬汁与冰糖小火熬制20分钟，果酱略显浓稠

3.离火加入适量青柠汁

4.待温度降至60度左右加入果胶粉

5.倒入瓶子盖盖倒扣瓶身密封

D.蓝莓果酱:

1.鲜蓝莓洗净晾干水分

2.加入冰糖小火熬煮至浓稠

3.过程中不断搅拌防止糊底

4.离火加入适量青柠汁

5.倒入瓶子盖盖倒扣瓶身密封

E.粉红芭乐果酱:

1.红心芭乐去皮去籽，切成小丁加入冰糖腌制20分钟左右

2.加入青柠汁与香草荚段小火熬煮至芭乐变软浓稠

3.过程中不断搅拌防止糊底

4.放入瓶子倒扣密封

F.百香果柠檬果酱:

1.将柠檬洗净切片，加入百香果茸，带仔鲜百香果、冰糖和青柠一起小火熬煮至浓稠，柠檬变透明色

2.放入瓶子倒扣密封。

④保存时限:

1、果酱常温保存15天，冷藏30天左右

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