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春天，邀你到大姚吃花，一起享受食材与舌尖上爱的触碰——大姚县文化馆

花匠小妙招
2024-09-26 09:08

春天，邀你到大姚吃花，一起享受食材与舌尖上爱的触碰

日期：2019-03-20来源：本站原创作者：赵海霞点击：801 字号：【大中小】手机：

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春天不仅是赏花的好季节

更是品尝花的好时节

每年，从第一场春雨落下

大姚周边的山野里

就开始产出各色稀奇的野花

而这些娇羞的植物只要一走上菜市场

就是引领整个春季美食风潮的王者

不论价格昂贵与否

野花美食都一直是大姚人的心头爱

在腰间荷包与食欲的挣扎之中

大姚人一般还是会乖乖屈服于口舌之欲

攀枝花、苦刺花、棠梨花、金雀花

芭蕉花、核桃花、油菜花、石榴花

棕树花、桔梗花、玫瑰花、槐米花

也就一一如约出现在了大姚人的餐桌上

让鲜花在舌尖绽放，让幸福像花儿一样甜美

鲜花入馔，古已有之。早在两千多年前，我国的养生家、道家、佛家，出于养生保健、延年益寿的目的，就常以菊花为食。大诗人屈原的《离骚》中更是有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句，传为千古佳话。

花朵，它本就是植物的精华，它已经被科学家证实含有96种物质，包括22种氨基酸，14种维生素和丰富的微量元素，具有一定的药用和保健功能，可增强体质、延年益寿。营养学家指出：除花卉外，没有哪一种食物能包括全部人体所需的营养成分。因而，花卉被誉为“地球上最完美的食物”。在法国、意大利、新加坡等国，食用花卉正成为饮食时尚。在日本、美国，也时兴“花卉大餐”等鲜花宴。在我国的广州、上海、北京等地，也已出现了一些食用花卉名菜。

现如今，吃花是一种时尚，是一种品位，也是一种享受。吃鲜花不仅美容养颜，而且健康养生；不仅是味蕾的触碰，更是我们对自然和时节的敬畏。

一、攀枝花——清热利湿解毒

攀枝花富含人体所需的多种氨基酸、无机盐及维生素，具有清热、祛风、解毒、化湿、保健之功效。

一般将攀枝花去花瓣，取其蕊，放入沸水中焯一下，用冷水浸泡两小时，捞出撕开待用。可用豆鼓、腊肉或羊肉炒着吃。口感爽滑、味道清香，而且是难得的健康美味，是天然的生态食品。

二、苦刺花——清凉解暑

入春以来，山间地头的野生苦刺花竞相开放，经过人们的采摘加工，山间野菜变成了餐桌上的美味。苦刺花树长有尖刺，花小难摘，是一道难得的山珍。无论是苦刺花炒腊肉还是苦刺花摊鸡蛋，都只能排在豆泥苦刺花之后。将新鲜青蚕豆炖得熟烂捣成泥状，苦刺花炒透加入豆泥翻炒，放入盐等调料即成，这种带着浓浓豆香的吃法，最是美味。

苦刺花不仅是一道难得的山珍，也是一味纯天然的药物。除了药用价值，苦刺花还是春季人们喜食的菜品之一，它的吃法很多，例如豆豉苦刺花、苦刺花炒蛋、凉拌苦刺花、苦刺花炒青豆米等。

三、棠梨花——润肺止咳

棠梨是一种野生灌木，花形小巧，棠梨花含有丰富的氨基酸、维生素，有健胃消食的功效。《本草纲目》云：棠梨花可炸食，或晒干磨面，作烧饼食。

棠梨虽然开花时香气袭人，但苦涩味却很重，因此新鲜的棠梨花在食用之前要经焯、漂、洗等多道工序去除苦涩味，然后再炒食、凉拌或做汤，也可以将新鲜的花晒干之后磨面做成各种面食。

四、金雀花——活血祛风

金雀花因形似小鸟而得名，也有人称之为“鹦哥花”，这种花生长在灌木丛中。大姚人习惯用它来爆炒或者煎蛋，做成菜肴灿黄喷香、甘甜鲜嫩，似有肉的鲜香又带清甜，风味独特，被人们称为“山林姣香”，有祛风活血、止咳化痰的功效。

五、芭蕉花——平肝和淤通经

在大姚人的餐桌上，芭蕉花也是一道美味。将芭蕉花嫩的部分用刀子切成半掌长的碎条，放入锅里用开水煮熟后多次漂洗，漂好的芭蕉花与腊肉、火腿爆炒，闻之清香扑鼻，食之格外爽口。

芭蕉花本身有苦涩的味道，需要经过人工揉搓、水炒等工序去除涩味，因此卖相不及前面几种，却是难得的美味。同时，芭蕉花能化痰，平肝，和瘀，通经。对治疗胸膈饱胀，吞酸反胃，头目昏眩，心痛怔忡，妇女经行不畅等也有很大的药用价值。

六、核桃花——清心明目.定喘润肠

大姚盛产核桃，每年春季核桃花开之时，大姚人的餐桌上就会多出一道天然美味。核桃花虽然长得像毛毛虫，但口感却和牛肉干有得一拼，人们喜欢用核桃花炒火腿、炒腰果、炒各种野菜，或者炖鸡、拌凉菜，熟食青涩，生食爽口。

七、油菜花——消肿解毒

油菜花其实就是我们所说的冲菜，味道刺激，不管是闻了还是吃了，都让人想掉眼泪。凉拌油菜花、清炒油菜花是比较常见的吃法，也有人将其做成汤，下火锅等。油菜花具有重要的经济价值，又有观赏价值，是观光资源。来大姚一定要到田野里看一次油菜花海，尝一尝冲菜的滋味。

八、石榴花——清肺泄热养阴生津

石榴花平常人经常见到，但很多人却没尝试吃花朵。其实吃起来很是特别，清爽可口香气扑鼻。

炒石榴花所用的花朵，不是新鲜的石榴花，而是把新鲜石榴花的花蕊去除，主要保留它的花瓣部分，用开水烫一下，清水冲洗浸泡2天才可食用，一般是用石榴花炒火腿和韭菜。

九、棕树花——止血、止泻和活血

棕树，形如长把伞，伞盖如数把巨扇。棕树花是一种很好的菜果，营养丰富，兼有消炎清火的功效，生熟都可以吃，棕树花有的苦，有的甜。从形体上看，甜的体态宽肥丰满，苦的体态园浑瘦长。棕树花富含钙质、多种维他命、氨基酸、蛋白质、纤维质，营养丰富，食用可以帮助消化，促进食欲。棕树花一般有两种吃法，一是煎炒，一是烧汤。

十、桔梗花——宣肺止咳、利咽散结

桔梗花，花单朵或二三朵着生于梢头，含苞时如僧帽，花开后似铃状。花有紫蓝、翠蓝、净白等多种颜色，多为单瓣，亦有重瓣和半重瓣的，花姿宁静高雅，花色娇而不艳蓝紫色的花朵，花形美丽，非常惹人注目。人们喜欢用它来爆炒或者煎蛋吃。

十一、玫瑰花——舒肝解郁，和血调经

玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经；芳香行散；具有舒肝解郁，和血调经的功效；主治胸膈满闷，胃脘、胁肋、乳房胀痛，月经不调，赤白带下，泄泻痢疾，跌打损伤，风痹，痈肿。《本草纲目拾遗》：和血，行血，理气。治风痹。

玫瑰花花瓣通常是用来做玫瑰酒、煮粥或者制作玫瑰饼，干制后可以泡茶。

十二、槐米花——清热、凉血、止血、降压

槐米花味苦，性平，无毒，具有清热、凉血、止血、降压的功效。对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤、高血压病、高脂血症、颈淋巴结核、血管硬化、大便带血、糖尿病、视网膜炎、银屑病等有显著疗效；还可以驱虫、治咽炎。槐花能增强毛细血管的抵抗力，减少血管通透性，可使脆性血管恢复弹性的功能，从而降血脂和防止血管硬化。

一般将开放的花朵称为“槐花”，也称“槐蕊”，花蕾则称为“槐米”。用于制作槐花荆芥饮、槐菊茶、大黄槐花蜜饮、马齿苋槐花粥、地榆槐花蜜饮、两地槐花粥和槐花清蒸鱼。在农村，槐花可入药，有去毒之效，还可包制成槐花饭，不仅如此，还可以包成槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。