食花记：舌尖上的鲜花
食花记：舌尖上的鲜花
2018-05-04 09:03:49 中国手艺网
中国人可能是世界上最爱美食的民族，也是最爱风雅的民族。当美食遇上风雅，吃的目的不仅是要果腹，更要吃出意境，因此便有了“花馔”，以花入馔，留香齿颊。春夏百花争艳，可叹花期易过，好在我们想出了以花为食的好主意，让春天留在舌尖上。
古人食花简史
食花，已有2000多年的历史。古代的文人墨客以花馔显示其风流儒雅，王公贵族以花馔显示其富贵荣华，坊间流传“花开则赏之，花落则食之，勿使有丝毫损废”。可窥识古人爱花之切，即使枯萎也不愿离弃。
花馔，即四时花卉做成的菜肴和点心。如今制作花馔并不难，难得是花一份心思，人们疏离了手作生活已久，自然也遗漏了当初食花的妙趣。
国人最早食花的文字记载始于春秋战国时期。最早的《神农本草经》将菊花喻为“轻身耐老延年”的上品，当时就有用桂花酿制酒的习俗，桂酒会被用于祭祀神灵。
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宋代后，随着佛教文化的中国化，素食菜品也得到了大力发展，甚至影响到了花卉的菜肴。
《山家清供》中记载了“蜜渍梅花”、“汤绽梅”、“金饭”、“梅粥”、“荼蘼粥”、“雪霞羮”、“广寒糕”、“黄菊煎”、“梅花汤饼”、“松黄饼”、“薝蔔煎”、“紫英菊”等十多种花卉肴馔。其中不乏以各种花为原料制作的汤品。
《云林堂饮食制度集》更是记载了元代用花卉来熏制花茶，和制作汤一类的饮料。
到了清代，集大成的《调鼎集》中，只“果品部”就收录了近50种花果的烹饪方法。
馔里春光
鲜花烹饪方法不拘一格，可制点心、热炒、做汤。鲜花虽不能饱腹，但其清香绚烂，总能让人体会到一种出尘脱俗的精神愉悦，“吃花”尝味，更是为了尝“风雅”。
桃花
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